d’orange dans un plat, avec du sucre en poudre, peu-à-peu, jus d’orange, & de la marmelade de ce fruit ; délayez le tout en bouillir. Vous pouvez aussi délayer un blanc d’œuf, en y mettant du sucre & du jus de citron. Vous pouvez les glacer avec la premiere glace, d’un côté, & les faire cuire de ce côté sous le four de campagne ; & ensuite les glacer de l’autre glace, & les faire recuire de même. On peut aussi employer ces deux glaces pour toutes sortes de pâtes de tourtes de fruits.
Massepains liquides. Faites une pâte de massepains, comme on l’a dit ci-dessus ; mettez de la marmelade, telle que vous jugerez à propos, dans le milieu, sans qu’elle paroisse ; & faites cuire à l’ordinaire.
Massepains masqués. Faites une pâte d’amandes, & la faites cuire comme les meringues. (Voyez ci-dessous Meringues.) Étant cuite d’un côté, mettez sur l’autre de la marmelade délayée avec du sucre & des blancs d’œufs ; faites-la glacer au four à une chaleur douce.
Massepain royal. Filez de la pâte de massepain commun, de la grosseur du doigt ; coupez-la en morceaux, & faites-en des anneaux de la grosseur d’un œuf. Trempez-les dans le blanc d’œuf battu, & les couvrez, de tous côtés, de sucre en poudre. Délayez du sucre, petit-à-petit, avec un blanc d’œuf, jusqu’à ce qu’il forme une pâte mollette. Faites-en des boules. Faites cuire ces massepains sous le four de campagne, & mettez sur chacun une boule de sucre.
Pour le surplus des massepains, voyez Amandes, Cannelle, Cerises, Citron, Chocolat, Fraises, Framboises, Oranges, Pistaches.
Tous les massepains ci-dessus, & autres préparations de ce genre, sont agréables au goût, & ne peuvent nuire à la santé, qu’autant qu’on en feroit excès. Ceux seulement où l’on feroit entrer l’écorce
