Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/DRAGÉES
Lottin le Jeune, (p. 217).
DRAGÉES. On en fait à deux cuissons différentes de sucre ; l’une à lissé ; l’autre à perlé. Les dragées se font dans une grande bassine de cuivre, plate dans le fond, suspendue à la hauteur de la ceinture par une grande anse au milieu, & qui doit avoir deux anses aux deux côtés, pour la manier ; & la mener, comme il convient, selon la nature des dragées qu’on a à faire. (Voyez, pour les procédés requis à chaque espece d’usage, les mots Abricots, Amandes, Anis, Avelines, Céleri, Chocolat, Citron, Coriandre, Épine-vinette, Girofle, Jasmin, Orangeat, Pistaches, Violettes, &c.)