Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/DORER
Lottin le Jeune, (p. 217).
DORER : se dit, en cuisine, de la couleur qu’on donne à la pâtisserie, en la frotant avec une plume ou un pinceau, d’œufs battus, comme pour faire une omelette. La dorure sera plus forte ou plus pâle, selon la quantité de jaunes que vous mettrez avec les blancs. En Carême, lorsqu’on ne mange pas d’œufs, on dore avec la teinture de safran, ou de souci, ou d’œufs de brochets.