Traité des aliments de carême/Index du Tome II
Jean-Baptiste Coignard, (Tome II, p. 403-421).
TABLE
DES MATIERES
contenuës dans ce second Volume.
A
Abstinence. Exageration du Traité des Dispenses sur le petit nom de ceux qui ne gardent point aujourd’hui l’abstinence en Carême, refutée, 103. & suiv. Question si le jeûne est plus difficile à observer que l’abstinence, 200. Fausse maxime : de dire qu’on soit moins obligé à l’abstinence qu’au jeûne, ibid.
Adultes. S’il est vrai que le corps des adultes n’ait presque pas besoin de nourriture, & qu’ils n’en doivent prendre que comme en passant, 117. refutée, 122. & suiv. 127.
Ail. Sa description, 69. Ses bonnes qualitez, 70. 78. Il aide à la transpiration, 71. A qui il est propre, 71. 72. L’opinion mal fondée de l’Auteur du Traité des Dispenses sur les mauvaises qualitez de l’ail, 72. 73. combattuë, 73. & suiv. Les Egyptiens s’en font une divinité, 72. 77. Remede pour en empêcher la puanteur quand on l’a mangé, 79.
L’Air est un aliment, 215.
Alimens soûtiennent mieux pris à plusieurs fois, que pris en une avec la même quantité, 211. Combien il y a d’alimens, selon Hippocrate, 288. Vaisseaux destinez à recevoir les alimens, ibid.
Allemagne. Quels vins d’Allemagne sont estimez bons, 319.
Amusement. Question pour & contre, sçavoir quels amusemens peuvent ou non, rompre le Carême, 219. & suiv.
Anguille. Qualitez de ce poisson, 9.
Annibal. Maniere dont s’y prit ce Capitaine pour se faire un passage à travers les rochers, 57. 58.
Animaux. Raison pourquoi ils ne sont point incommodez de l’usage continuel de l’eau, 253. 254.
Arbres. Ce qui aide à leur accroissement, 143.
Assaisonnemens. Necessité d’en connoître la qualité, 2.
B.
Bains. Opinion touchant la bonté des bains froids, 297. refutée, 298.
Beurre. Définition de cet aliment, 12. & suivans. Ses qualitez, 13. Quelle est la meilleure qualité du beurre, 14. 15. Proprietez differentes du beurre, 16.
Biere, boisson louée, 342. 355. 356. Définition de la biere, 347. Marques de son antiquité, ibid. Diverses manieres de la faire selon les differens païs, ibid. Comment on la fait presentement en France, 348. divers Noms donnez à la biere, 349. Comparaison de la bonté de la biere avec celle du pain, ibid. Elle aide à la digestion, 350. Dans quels païs elle est bonne, 351. 353. Quelle est la meilleure de la nouvelle ou de la vieille, 352. Si elle est meilleure faite avec du froment, ou faite avec de l’orge, ibid. Qualitez & prérogatives de la biere, 353. & suiv. Elle convient aux personnes maigres, ibid. Usage de la biere amere, ibid. Elle est d’un grand secours contre la coagulation du sang, 354. Autres effets de la biere, 355. Reproches qu’on lui fait dans le Traité des Dispenses, 356.
Bœufs. Raison pourquoi il se tue presentement plus de bœufs & de veaux en Carême, dans l’Hôtel-Dieu de Paris, qu’autrefois, 103. & suiv.
Boire. Raisons pour lesquelles un Auteur permet à quelques personnes de boire entre les repas aux jours de jeûne, 267. refutées, 270. 271. Contradiction où on tombe à ce sujet, 271. 272. S’il est vrai que pour se bien porter il faille boire trois fois plus qu’on ne mange, 278. & suiv. refuté, 279.
Boisson. Raisons pour prouver que la boisson ne nourrit pas, 285. refutées, ibid. & suiv. Difference des boissons & des alimens, 286. contradiction d’un Auteur sur ce sujet, 290. Qualitez & prérogatives données à l’eau, 290. & suiv.
Bouche. Comment se nourrissent certains peuples, qui, selon Pline, n’ont point de bouche, 216.
Bouquets. Si les bouquets ne doivent point être défendus en Carême, 216.
C
Cacao. Maniere de l’apprêter, 386. Sa qualité, 387.
Caffé. Analyse & usage du caffé, 367. Son antiquité, ibid. Ses effets, 368. 372. L’excés en est préjudiciable à la santé, 369. En quel tems il est plus convenable d’en prendre, ibid. Raison pourquoi les Orientaux se trouvent si bien de l’usage du caffé, 370. Ce qui fait qu’il ne nous est pas si favorable, ibid. Maniere nouvelle de le préparer, qui est de le faire boüillir crud, que cette préparation est la plus saine. Précaution nécessaire en le faisant boüillir, 371. 373. Le caffé engraisse, selon un Auteur, qui s’en dédit un peu aprés, ibid. A qui il est contraire, ibid. Précaution des Orientaux pour le rendre moins dessechant, 373. Maniere dont un Auteur s’y prend pour refuter le reproche qu’on fait au caffé d’être un obstacle à la generation, 374. & suiv. Il a la vertu du guerir les femmes des pâles couleurs, 376. Conte au sujet du caffé qui donne de l’indifference pour les femmes, 375. Il passe, selon quelques-uns, pour un remede contre l’incontinence, 378. Il prépare les femmes à devenir meres, ibid.
Camphre. Proprietez du camphre, 19.
Carelet. Quelle est la qualité de ce poisson, 9.
Carême. Voïez Jeûne.
Cassien. Sentiment de ce Casuiste sur les moïens de conserver la chasteté, 274.
Cassonnade, pourquoi préferable au sucre, 34.
Casuistes. Sentimens des Casuistes sur la quantité de nourriture que l’on peut prendre dans les collations, 201. & suiv.
Chinois. Raison pourquoi ils ne sont point sujets à la goute, ni à la gravelle, 383.
Chocolat, de quoi composé, 383. & suiv. Maniere de le faire, ibid. Sa qualité & ses effets, 384. On prétend qu’il guérit de la phtisie, ibid. A qui il n’est pas propre, ibid. Il ne convient pas à tous les tempéramens, 385. Il est bon pour la pituite, 389. & pour la mélancholie, Ses qualitez expliquées au long, ibid.
Chyle. Sa description & son office, 128. 129.
Ciceron. Passage de cet Auteur mal appliqué au vin, 335 & suiv.
Cidre. Définition de cette liqueur, 359. Maniere de Faire le Cidre, ibid. D’où viennent les meilleurs cidres, 360. Qualité du cidre de Picardie, ibid. Comment juger de la qualité du cidre, 361. Le doux est le plus nourrissant, ibid. Celui qui tire sur l’acide est le plus rafraîchissant, & convient aux bilieux, ibid. Celui qui est fait de pommes médiocrement meures est le meilleur, ibid. Etats differens dans lesquels on peut considerer le cidre, ibid. Mauvaises qualitez du cidre sortant du pressoir, ibid. Bonnes qualitez du cidre purifié, 362. 363. Le bon cidre est un excellent remede, ibid. Qualitez du cidre passé en aigre, 363. Les gens secs doivent se trouver mieux de l’usage du cidre que de celui du vin, 364. Ce que l’on dit dans le Traité des Dispenses sur l’usage du cidre en Carême, 364. 365. combattu, 365. & suiv.
Cisterne. Raison qui fait que l’eau d’une cisterne est la meilleure de toutes, 242.
Collation. Regles pour la quantité de pain que l’on doit manger aux collations, 201. Sentimens pour & contre ces regles, 202. & suiv. Difficulté de se regler là-dessus par rapport aux differens tempéramens, 204. 210. S’il est vrai que selon les Casuistes, un homme puisse manger à sa collation les deux tiers de ce qui lui peut suffire pour sa nourriture pendant un jour, 207. Raison pour laquelle les Casuistes ont fixé la collation à huit ou dix onces de pain, 209. Il ne faut pas se regler pour la collation sur ce qu’on a mangé à dîner, 212.
Communautez. Quelles sont les collations ordinaires de la plûpart des Communautez Ecclesiastiques & Regulieres aux jours de jeûne, 204.
Continence. Sçavoir si le vin est contraire à la continence, 343. Mauvaise conclusion pour, ibid. Sentimens contre, 344. & suiv.
Corde. Sentiment sur la force d’une corde imbibée d’eau, 296. combattuë, 297.
Corps humain, dequoi composé, 247.
D
Dessechement. Son origine & ses effets, 262.
Digestion. Maniere dont elle se fait, 292.
Des dispenses du jeûne à l’égard des goûteux, 165. Des graveleux, ibid. Des enfans de douze à quatorze ans, 172. Des femmes grosses, 159. Des nourrices, ibid.
Dissolvant. Raisons qui prouvent que l’eau est le meilleur dissolvant, 291. Réponses à ces raisons, 292.
E
Eau. Sa définition, 240. Elle étoit anciennement l’unique boisson des hommes, ibid. Qualitez necessaires à l’eau pour être bonne, 241. Quelle eau est la meilleure, de fontaine, de puits, de cisterne, ou de riviere, 241. Raison pourquoi toutes les eaux sont meilleures en Eté qu’en Hyver, 242. Remedes pour en corriger le défaut, 243. Qualitez propres de l’eau, 245. L’eau est le remede de l’acide, 247. Danger qu’il y a d’en trop boire, 247. 248. Observations sur les inconveniens qui en sont arrivez, 250. & suiv. Pourquoi elle n’est pas propre aux vieillards, 255. ni aux bilieux, 255. 256. De quoi l’eau est composée, ibid. Elle excite les passions, selon quelques-uns, 259. Raisons pour lesquelles un Auteur veut qu’on ne boive que de l’eau en Carême, 280. examinées & refutées, 281. & suiv. Preuves insuffisantes pour insinuer que l’eau froide est excellente à l’estomac, 295. refutées, ibid. & suiv. contradiction d’un Auteur sur ce point, 299, 303. Raisons pourquoi, selon cet Auteur, l’eau froide fortifie le corps, 300. plus que le vin, 303. refutée, 304. & suiv. L’on prétend dans le Traité des Dispenses que l’eau donne de l’esprit, 306. Cette opinion refutée, 307. & suiv. S’il est vrai que parce que l’eau est répanduë par tout, elle soit plus saine, 308. Raison pourquoi ceux qui ne boivent que de l’eau, sont ordinairement plus voraces que ceux qui boivent du vin, 331. 338. Mauvais effets de l’eau, ibid.
Enfans. S’il est vrai que les enfans doivent jeûner à l’âge de douze ou quatorze ans, 172. & suiv. Raisons contre, 172. & suiv. Coûtume des Anciens de plonger dans l’eau les enfans nouveaux-nez, 297. 298.
F
Fagnan. Sentiment de cet Auteur sur les collations, 203.
Faim. Par quoi causée, 119. D’où vient qu’on a si souvent faim, 128. 260. Operation anatomique sur un chien pour voir l’effet de la faim, 132. Sçavoir si ce qui ôte la faim rompt le jeûne, question sur ce sujet, pour & contre, 222. & suiv. Elle est plus supportable que la soif, 260. Elle n’a rien que de naturel, ibid.
Femmes. Erreur touchant le jeûne des femmes grosses, combattuë dans ce Traité, 160. & suiv. Danger qu’il y a pour une femme grosse de jeûner ; 163. 164. Pourquoi elles transpirent moins que les hommes, 249. Contradiction d’un Auteur sur le jeûne des femmes grosses, 267. 268.
Fermentation empêchée en beuvant trop d’eau, 293. Ce qui cause la fermentation du vin, ibid.
Force. Si ce qui donne des forces, rompt le jeûne, 222.
France. Quels sont les vins de France les plus estimez, 320.
Friture. Effets des fritures à l’huile, 18.
G
Gontier. Sentiment de ce Medecin sur les bons effets du vin, 337. 338. & sur les mauvais effets de l’eau, ibid.
Gouteux. Voïez Graveleux, plus bas.
Graveleux. Si le jeûne est favorable aux graveleux & aux gouteux, 165. Opinion de l’Auteur du Traité des Dispenses, combattuë sur ce sujet, 166. & suiv.
H
Hermites. Réponse à un Auteur qui prétend qu’il faut imiter les jeûnes rigoureux des anciens Hermites de l’Egypte, 141. 145. & suiv.
Herodicus. Mauvaise methode de ce Medecin pour guerir la fiévre, 266.
Hippocrate. Sentiment de ce grand Homme sur le tempérament des vieillards, 266.
Horace. Passage de ce Poëte au sujet de l’ail, mal entendu par l’Auteur du Traité des Dispenses, 73. & suiv.
Huile. Maniere de faire l’huile, 17. On en fait de trois sortes avec les mêmes olives, là-même. Qualitez & proprietez de l’huile, 18. & suiv. Erreur de l’Auteur du Traité des Dispenses sur la qualité de l’huile, là-même & suiv.
I
Jeûne. Mauvais principes sur les effets du jeûne, avancez dans le Traité des Dispenses, refutez, 112. & suiv. En quoi consiste le jeûne, 115. Il n’est point vrai que le jeûne n’abbatte pas le corps, 117. S’il prolonge la vie, 118. Raisons démonstratives des suites funeste d’un jeûne trop rigoureux, 130. & suiv. Si c’est mitiger le jeûne & non le rompre, que de faire plusieurs petits repas qui n’ôtent pas la faim ? 118. 179. S’il est vrai que le jeûne soit plus d’obligation que l’abstinence, 195. Raisons contre, 197. Qu’il ne seroit pas permis de partager en quatre reprises sa nourriture dans un jour de jeûne, sous prétexte qu’elle ne passeroit point celle qu’on prend en une fois, 211. 212.
Inanition. Les maladies qui viennent d’inanition sont plus dangereuses que celles qui viennent de répletion, 134. L’inanition est compatible avec une grande quantité de sang, 162. 163.
Italie. Quelles Provinces de l’Italie rapportent le meilleur vin, 317. 318.
L
Lait. Qualitez du lait, 3. Proprietez du lait crud & du lait cuit, là-même. Lequel est le meilleur de le prendre cuit ou crud le matin, 4. Sçavoir si le lait rafraîchit ou échauffe, là-même & suiv. Définition du lait, 2. Lait en assaisonnement, 3. Il y a moins de soufre que de phlegme dans le lait, 10. Tout lait tend à rafraîchir, 10. Raisons pourquoi le lait resserre, 12. Il est bon pour la goute, 165.
Lentille. Qualité de ce légume ; selon les Chymistes, 8. 9.
Lumiere qui passe à travers le crystal, est un corps, 215.
M
Maigre. Mauvais principes de l’Auteur du Traité des Dispenses touchant les précautions qu’il faut prendre pour faire maigre, 87. & suiv. refutez, 94. & suiv.
Malades. Régime de vie que doivent garder les malades en Carême, 197. & suiv. Viandes propres pour les malades, 109. & suiv.
Maladie. Origine ordinaire des maladies, 269.
Manger. Faux raisonnement par lequel l’Auteur du Traité des Dispenses prétend prouver qu’un homme peut être quatorze jours sans manger, 117. 135. & suiv. refuté, 122. & suiv. 142. & suiv. Exemples de gens qui ont été un tems considerable sans manger, 124. Raison de cela, 125. Danger qu’il y a d’être trop long-tems sans manger, 130. 131. Raison pourquoi certains peuples mangent plus ou moins que d’autres, 144. Il est plus avantageux de manger peu que beaucoup, 154.
Matiere. Imagination de l’Auteur du Traité des Dispenses, qui dit que Dieu par sa toute-puissance supplée à la matiere qui nourrit les corps, en en créant une nouvelle, quand la nature ne leur en fournit pas assez, 140.
Medecins, partagez sur cette question, sçavoir quel repas doit être plus ample, de celui du matin, ou de celui du soir, 151. 152.
Mexique. Description, origine, & qualitez de la pierre de Mexique pour filtrer l’eau que l’on boit, 243. & suiv.
Miel. Définition du miel, 21. Deux sortes de miel, ibid. Il sert de médicament, d’assaisonnement & d’aliment, 22. Il se mange cuit & crud, 23. Il donne de la couleur, ibid. Quel miel est le meilleur, 23. 24. Regle pour juger des qualitez du miel, 24. & suiv.
Moust. Eau necessaire pour la fermentation du moust du raisin, 293.
Moutarde, de quoi composée, 59. A qui elle est salutaire, ou dommageable, ibid. & suiv. La bonté de la moutarde de Dijon ne répond pas à sa réputation, 60. 61. Histoire à ce sujet, 61. Quelle est la bonne moutarde, 61. 62. Opinion risible de l’Auteur du Traité des Dispenses sur la qualité de la moutarde, 62. 63. refutée, 64. 65.
Musc. Sa définition & sa proprieté, 388.
Muscade. Définition de ce fruit, 47. Ses proprietez, 48. Qualitez de l’huile qu’on en tire, 48. 49. Fausses preuves que l’Auteur du Traité des Dispenses apporte des mauvaises qualitez de la muscade, ibid.
N
Nourriture. Pourquoi necessaire au corps, 127. 128. 129.
O
Odeurs. Si elles sont des corps, 215.
Œufs. Qualité du blanc & du jaune des œufs, 80. Leurs bonnes qualitez, ibid. & suiv. 88. Quelle sorte d’œufs sont les meilleurs, 81. Œufs mal faisans, 82. Qualité des œufs à la coque, ibid. Utilité d’avaler le blanc & le jaune l’un avec l’autre, 83. Maniere de conserver les œufs plus long-tems frais, 84. Qualité des œufs au miroir, 84. au lait, ibid. Des œufs perdus, 85. des œufs pochez, ibid. des œufs à la tripe, 86. au beurre noir, ibid. en omelette, ibid. au verjus, ibid. à la Portugaise, ibid. Opinion de l’Auteur du Traité des Dispenses, sur la qualité des œufs, refutée, 89. & suiv.
Oignon. Sa description, 66. Le blanc est le meilleur, 67. Sentiment outré de l’Auteur du Traité des Dispenses touchant la bonté de l’oignon blanc, 67. 68. Qualitez de l’oignon pris modérément, 69.
Onces. Combien on peut manger d’onces de pain à collation, 201. & suiv.
Orange. Les bonnes qualitez du jus d’orange pris en petite quantité, 55.
Organes necessaires pour la digestion, 287.
P
Pain pétri au lait, n’est pas si sain que le commun, 11. Exemple de cela, là-même.
Papinius. Sorte de vœu que ce General fit à Jupiter, 341.
Passions. Si elles sont excitées par l’usage de l’eau. S’il faut en boire peu aux jours de jeûne, 257. 274. Contradiction où l’Auteur du Traité des Dispenses tombe sur cet article, 276.
Petrone fait mention d’un vin de cent ans, 314.
Pituite. Remede propre à ce mal, 388.
Plaisir. Sçavoir si ce qui ne se prend que pour le plaisir, rompt le jeûne, ou non, 225. & suiv.
Pline. Histoire rapportée par cet Auteur, de certains peuples qui n’ont point de bouche, 216. Eloges du vin faits par ce Naturaliste, 282. Mention que fait cet auteur d’un vin de deux cens ans, 314.
Poiré. Qualitez de ce cidre, 363. Il aide à la digestion, 364.
Poivre, de deux sortes, Blanc & noir, 44. Définition de l’un & de l’autre, ibid. Leurs qualitez, 45 & suiv. 388.
Pommes. Quelles sont les plus propres pour le cidre, 360.
Puits. Raison pourquoi l’eau de puit est mauvaise, 242.
R
Repas. Opinion de l’Auteur du Traité des Dispenses sur les repas de midi & du soir, refutées, 149. & suiv. Que quatre petits repas ne rompent point le jeûne, selon l’Auteur du Traité des Dispenses, 178. 179.
Repletion. Il n’est pas vrai que toutes les maladies où il faut saigner, viennent de repletion, 169.
Riviere. Raison pourquoi l’eau de riviere est meilleure que celle de puits, 242. 243.
S
Safran. Sa description & son origine, 51. Ses proprietez dans l’usage, 52. 53.
Salive. Sa définition, 246.
Sanctorius. Sentiment de ce sçavant Medecin sur l’usage immoderé de l’eau, 249.
Sang. Si le sang est une liqueur non salée. Son évaporation, 6. & suiv.
Santé. Regles pour conserver sa santé, 149. & suiv. Elle s’entretient principalement par la transpiration, 248.
Scylla regala ses conviez d’un vin de quarante feüilles, 314.
Sel. Définition du sel, & la maniere dont on le fait, 35. C’est l’assaisonnement le plus necessaire & le plus naturel de tous, ibid. De quoi il est composé, 35. 36. 38. Proprietez du sel, 36. & suiv. Veneration des anciens pour le sel, 37. Dangers qui en accompagnent l’excés, 38. Proprietez du sel comme médicament, 39. & suiv. Sentiment risible de l’Auteur du Traité des Dispenses, sur la qualité du sel, 43.
Septentrion. Raison pourquoi les Païs du Septentrion sont steriles en bons vins, 319.
Sobrieté. Difference entre la sobrieté & le jeûne, 117. & suiv. La sobrieté, & non un jeûne continuel, prolonge la vie, 118. Elle est de tous les âges & de toutes les complexions, 119.
Soif. Operation anatomique sur un chien, pour voir l’effet de la soif, 133. Question pour & contre, s’il est de l’essence du jeûne d’endurer la soif, 259. Sentimens differens sur les effets de la soif, ibid. & suiv. jusqu’à 273. Elle est plus mal-aisée à supporter que la faim, 260. Quelle est la soif que l’Eglise veut que l’on souffre aux jours de jeûne, 262. Erreur de dire que l’eau excite les passions, 263. Maniere d’appaiser la soif sans boire, selon l’Auteur du Traité des Dispenses, 263.
Soir. S’il vaut mieux pour la santé, manger plus le soir qu’à midi, 149. & suiv. Raison pourquoi il est plus à propos de manger peu le soir, 153.
Souverains. S’il sont exempts du jeûne, 186. 187.
Sucre. Son analyse prouve qu’il contient de l’acide, 8. D’où il est tiré, 25. Ses bonnes qualitez, quand on en sçait faire usage, 26. & suiv. 35. L’excés en est dangereux, 27. Sentiment de l’Auteur du Traité des Dispenses sur la qualité du sucre, 28. & suiv. Raisons par lesquelles il prétend prouver que c’est un poison, 32. & suiv. Utilité de l’acide du sucre, ibid. Mauvaises qualitez du sucre, 387.
Tabac. Sentimens pour & contre sur l’usage du tabac par rapport au jeûne, 213. Raison pour l’affirmative, 214. & suiv. Raisons pour la negative, ibid. Mauvaise consequence de dire que le tabac rompt le jeûne, à cause que son odeur est un corps, 216. Mauvaises raisons pour prouver que le tabac nourrit, 218. Réponses à ces raisons, ibid. & suiv. Sçavoir si c’est un remede ou un aliment, 219. & suiv. Il n’est pas vrai qu’il soit absolument mauvais, 225. 226. Son origine & sa description, 226. & suiv. Qualitez avantageuses du tabac, ibid. & suiv. Il doit tenir rang parmi les meilleurs remedes de la Medecine, ibid. Utilité du tabac pris par les narines, 226. 227. en mâchicatoire, 227. Il est bon pour les maladies qui proviennent d’humeurs, 227. & pour les maux exterieurs, 228. Ses mauvais effets quand on s’y accoûtume trop, 230. & suiv. Dangers qui peuvent arriver du trop grand usage du tabac par le nez, ibid. & suiv. jusqu’à 237.
Takenius. Sentiment de ce Medecin sur l’action des sels du sang, 275.
Tanche. Qu’elle abonde en huile & en volatil selon les Chymistes, 9.
Temperamens. Combien on en compte de sortes, 385. Ce qui en fait la difference, ibid.
Thé. Description & origine de cette feüille, 380. Maniere de l’emploïer, ibid. Ses qualitez & ses effets, ibid. & suiv. Quoiqu’il perde sa force par le transport, il ne laisse pas d’être un excellent remede pour plusieurs maux, 381. & suiv. Dequoi le thé est composé, 382. A qui particulierement le thé convient, ou ne convient pas, 382. 383. & à quel tems, ibid. Il est bon pour la digestion, 383. Le thé, selon quelques-uns, est un remede universel, 391. Excellentes qualitez qu’on lui attribuë, ibid.
Transpiration. D’où elle dépend, 248.
Travail. Mauvaises raisons pour prouver que le travail penible ne dissipe point les esprits, qu’au contraire il les augmente en leur donnant plus de surfaces, 187. & suiv. 190. 191. & suiv. Sentiment absurde de dire que quand on travaille beaucoup, on n’a pas pour cela besoin de plus de nourriture, 194.
V
Vapeurs. Sçavoir si ce sont des corps, 215.
Verjus. Sa définition, 53. Difference du verjus & du vinaigre, ibid. Ses bonnes qualitez, 54. 55.
Viande. Laquelle est la meilleure de la boüillie ou de la rôtie, 98. & suiv. Raison pourquoi la viande rôtie est plus nourrissante que la boüillie, 100. & suiv. Quelles viandes sont les plus propres pour les malades, 109. & suiv.
Vieillards. Raison pourquoi l’usage de l’eau ne leur est pas favorable, 255. Contradiction d’un Auteur sur le jeûne des vieillards, 269. Raison pourquoi les vieillards sont moins sujets à la soif qu’à la faim, ibid.
Vin. S’il doit être interdit les jours de jeûne, 183. Il tempere la bile, 256. Rigueur sur la pretenduë obligation des Moines de s’abstenir de vin, 280. Qualitez du vin, 282. 332. Avantages du vin dont sont privées les nations qui ne boivent que de l’eau, ibid. Preuves que le vin donne de l’esprit, 307. Qualitez propres du vin, 309. & suiv. Les effets du vin sont differens selon les differens caracteres, 309. Trois sortes de vin, ibid. A qui convient le gros vin, ibid. & 310. Qualitez du vin délicat, & à qui il est propre, 310. Couleurs diverses du vin, ibid. Qualitez & effets du vin blanc, ibid. Qualitez & effets du vin rouge, ibid. & 311. A qui est propre le vin doux, 311. Ce vin, ainsi que le bouru, est bilieux, 312. Ce qui fait que ces vins n’enyvrent pas, ibid. Qualité & effets des vins austeres, ibid. De ceux qui tiennent le milieu entre l’austere & le doux, ibid. Vin nouveau moins bon que le vieux, 313. Methode des Anciens pour conserver long-tems le vin, 314. Force du vin, qu’ils appeloient maroneum, 317. Effets du vin vineux & du vin aqueux, ibid. Difference des vins d’Espagne & des autres vins, 318. Qualité des vins d’Allemagne, 320. Qualité des vins d’Orleans, 321. de Gascogne, ibid. d’Anjou, ibid. de Champagne, 322. de Poitou, ibid. de Roanne, ibid. de Lyon, ibid. de Frontignan & autres, 323. de Beaune, 324. De quoi le vin est composé, ibid. Mauvais effets de l’excés du vin, 325. & suiv. Pourquoi le vin pur est contraire aux enfans, 325. 326. aux gens délicats, ibid. & suiv. Pourquoi dangereux aprés qu’on a mangé des alimens difficiles à digerer, comme melons, &c. 328. 329. S’il est vray que le vin soit plûtôt un poison qu’un aliment, 333. Que lorsque les Anciens ont bû peu de vin, c’est qu’il estoit tres-rare, 341.
Voluptas, pour voluntas, mot du Prophete Isaïe falsifié dans le Traité des Dispenses, 196. Consequence mal tirée de ce passage, 197.
Vinaigre. Dangers qui accompagnent le trop grand usage de cet assaisonnement, 54. Raisons qu’on apporte dans le Traité des Dispenses, pour justifier les mauvaises qualitez du vinaigre, 55. & suiv.
Y
Yvresse. Difference entre l’yvresse de vin & celle de tabac, 221.