si la pâte est de la finesse requise. Si elle ne l’a pas, on augmente de sucre & de beurre. Le surplus, pour les cuire, est dit dans le procédé précédent.
Gaufres communes. Détrempez de la plus fine farine avec du lait assaisonné de sel & de beurre fondu que vous mêlerez, jusqu’à ce qu’il ne reste aucun pâton. Mettez-y quelques œufs, selon la quantité de farine, & du sucre en poudre. Quelques personnes y mettent de l’eau-rose. Faites votre pâte de la consistance d’une bonne bouillie épaisse.
La cuisson, comme aux articles précédens.
Gaufre fine. Demi-livre de farine, autant de sucre, deux œufs, citron verd haché menu, eau de fleurs d’oranges, demi-bouteille de vin de Champagne, un peu de beurre fondu. Délayez le tout, & que la pâte soit un peu claire. À la place de vin de Champagne, on peut y mettre un poisson d’eau-de-vie, sur trois d’eau. On peut aussi y mettre de la crême ; le surplus, comme ci-devant.
GELÉE : cette espece de confiture se fait avec le suc des fruits mûrs, cuits avec du sucre en consistance convenable. Toutes les gelées doivent cuire à petit feu, & couvertes, si elles sont de fruits rouges ou verds ; mais celles des fruits blancs veulent être faites à grand feu, & découvertes. Celle des coings veut plus de sucre qu’aucune autre. (Voyez Cerises, Coings, Épine-vinette, Framboises, Grenades, Groseilles, Muscat, Poires, Pommes, Verjus, &c.)
Gelée de viandes : espece de restaurant qu’on sert pour entremets. Comme elle se digere facilement, on en donne aux malades pour les soutenir, lorsqu’ils ne sont pas en état de prendre des nourritures plus solides. Prenez des pieds de veaux, selon la quantité de gelée que vous voudrez, avec un bon coq ; lavez-les & les épluchez, & les mettez dans une marmite avec la quantité d’eau suffisante ; faites cuire & écumer avec soin. Quand les viandes seront défaites, votre gelée est à son point : il
