L’Encyclopédie/1re édition/ÉCONOMIE RUSTIQUE
* Économie rustique ; c’est l’art de connoître tous les objets utiles & lucratifs de la campagne, de se les procurer, de les conserver, & d’en tirer le plus grand avantage possible. Cette maniere de s’enrichir est d’une étendue prodigieuse : c’est un tribut imposé sur tous les êtres de la nature ; les élémens même n’en sont pas exceptés. Ce seroit un ouvrage considérable que l’exposition seule des choses qui sont comprises dans l’économie rustique. Voici les principales. Celui qui vivra à la campagne, & qui voudra mettre son séjour à profit, connoîtra l’agriculture & le jardinage dans tous leurs détails ; il n’ignorera rien de ce qui concerne les bâtimens nécessaires pour lui, pour sa famille, pour ses domestiques, pour ses animaux, & pour ses différentes récoltes ; la chasse, la pêche, la fauconnerie, les haras, les eaux, les forêts, les différens travaux rustiques ; plusieurs manufactures, telles que celles de la fayence, de la poterie, de la chaux, de la brique, du fer, &c. Quelle que soit l’opinion vulgaire sur la vie d’un homme qui se livre tout entier à ces objets, je n’en connois aucune, sans exception, qui soit plus conforme à la nature, à la santé, à l’étendue des connoissances utiles, à l’élévation de l’esprit, à la simplicité des mœurs, au goût des bonnes choses, à la vertu, au bien public, à l’honnêteté & au bon sens. Voyez en différens endroits de ce dictionnaire ce qui a rapport à l’économie rustique, & consultez les articles Chasse, Pêche, Agriculture, Faisanderie, Fauconnerie, Jardinage, Culture des terres, &c.