Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/BISQUE
Lottin le Jeune, (p. 88-89).
BISQUE : potage en ragoût, maigre ou gras. On en fait de pigeons, de poulardes, de cailles, & autres, en gras ; de poissons, d’écrevisses, & autres, en maigre. On trouvera ces différentes bisques à leurs articles respectifs.
Observation médecinale.
Les bisques en général, sont très-agréables au goût & très-nourrissante ; mais par-là même, elles sont très-préjudiciables à la santé, parce qu’il est rare qu’on ne fasse quelque excès des alimens qui flattent ; & celui-ci étant fort composé & réunissant beaucoup de substances en petit volume, peut devenir très-funeste à la santé, par l’usage trop fréquent qu’on en feroit.