Traité des aliments de carême/Index du Tome I
Jean-Baptiste Coignard, (Tome I, p. 520-542).
TABLE DES MATIERES
contenuës dans ce premier Volume.
Agnus castus est un remede contre l’incontinence, 255.
Air. Effets de l’air dans le sang des animaux, 434. & suiv.
Aldrovandus. Sentiment de ce Medecin, sur la nature du Pilet, 478.
Aliment. Quel est le propre de l’aliment, 8. Quel est le plus parfait, 89. Le plus sain & le plus nourrissant, 10. Quels sont les plus aisez à digerer, 32. Ce qui distingue l’aliment, des médicamens & des poisons, 33. Ce qui fait digerer l’aliment, 47. Mauvais principes sur la nature des alimens, 291. Alimens maigres qui ne sont point inferieurs en volatil à la viande, 438.
Alose. Description de ce poisson, 321. Son âcreté le rend moins sain, ibid. Les œufs en sont bons à manger, ibid. Pourquoi ainsi nommée, ibid. Si elle est préferable à la viande, 322. Sausses où elle est bonne, ibid.
Amande. Analyse & qualitez de ce fruit, divisé en deux especes, 235. La qualité de son lait, & à qui il convient, ibid. Pourquoi les ameres sont bonnes pour la gravelle, 236. Proprietez de l’amande, 237. Elle est dure à digerer, 235. 237. Pourquoi elle est funeste aux oiseaux, 238.
Amphibies. Raisons qui semblent prouver qu’on n’en doit pas user en Carême, 389. & suiv. Raisons contre, 393. 412. Si les amphibies, sans être de veritables poissons, tiennent neanmoins de la qualité du poisson, ibid. Si leur chair est plus succulente que celle du poisson, 426. & suiv. S’ils abondent plus en volatil que le poisson, 430.
Anchois. Description de ce poisson, 347. Ses qualitez, 348. A qui il convient, ibid.
Anguille. Figure de ce poisson, & ses qualitez, 365. Maniere de l’apprêter, ibid. Son suc ne peut être favorable à l’estomac, 366. C’est, selon quelques Auteurs, un pernicieux manger, 367.
Animaux. Ce qui contribuë à la voracité de certains animaux, 53. Regle.
Apis, Sorte de pomme, 207. Ses proprietez, 208.
Aristote. Sentiment de ce Philosophe sur les maladies ausquelles les Poissons sont sujets, 276.
Aveline. Définition de ce fruit, 239. Ses Proprietez, 240. Raison pourquoy les avelines engraissent, 244. Leur usage en Medecine, 245.
Avoine. Il y en a de deux especes, 124. Son analyse, ibid. Elle nourrit plus que l’orge, 127.
B
Baglivi. Sentimens de ce Medecin sur la digestion & sur la salive, 48.
Barbeau. Figure de ce poisson, 369. Ses qualitez, 370. Effet funeste de ses œufs, ibid.
Barbuë. Sa qualité, maniere de l’apprêter, & si les vieilles sont meilleures que les jeunes, 310.
Betterave. Description & proprietez de cette racine, 160 161.
Brame de mer. Description de ce poisson, 327. Maniere de le pêcher, 327. 328. Ses bonnes qualitez, ibid. Maniere de le manger, ibid.
Brignoles. Excellence de ces prunes, 250. Leurs qualitez & proprietez, 250. 251.
Brochet. Figure de ce poisson, 361. On lui donne plusieurs noms, ibid. Qualité de sa chair, ibid. de son foye, 362. Manieres de l’apprêter pour qu’il soit sain, ibid. On trouve dans son estomac une veritable présure, ibid. Durée de sa vie, 362. 363. Sçavoir si sa chair est bonne aux malades, 363. 364.
Broques. Qualité de ces rejettons de choux, 183.
Brunner. Sentiment de ce Medecin sur la digestion des os, 24.
C
Calville, sorte de pomme rouge, distinguée en trois especes, 206. Sa propriété, ibid.
Carpe, poisson qui vit long-tems, 353. Quelles sont les meilleures, ibid. Ce qui fait que sa chair est fade & molasse, 354. Differentes manieres de l’assaisonner, ibid. Quelles sont les meilleures des jeunes ou des vieilles, ibid. Preuves de la bonté de ce Poisson, 355. & suiv.
Caton. Livre de cet Auteur sur les loüanges du chou, 191.
Celeri. Ce que c’est que cette herbe, 171. Maniere de le manger, ibid. Ce qui le rend indigeste, 171. 172.
Chataignes. Définition de ce Fruit, distingué en deux especes, 246. Leurs qualitez, 247. Elles ne sont jamais bonnes cruës, ibid.
Cerfeüil. Sa description & ses proprietez, 172.
Chervis. Description de cette racine, 152. Ses qualitez, 153. Difference de ceux d’Allemagne & des nôtres, ibid. Ceux que mangeoit Tibere sont differents des nôtres, ibid.
Castor, figure de cet animal, 380. De quoi il se nourrit, 381. Qualitez & assaisonnemens de sa chair, ibid. Raisons par lesquelles on prétend prouver que sa chair n’est point Poisson, 401.
Chèvres. Ces animaux ont de l’aversion pour les alimens sur lesquels on a soufflé, 49.
Chicorée. Définition & distinction de cette plante, en sauvage & domestique, 169. Ses qualitez & proprietez, ibid. Maniere de la manger, ibid & 170. Elle est saine, 170. 171.
Chiens. Ce qui fait que les chiens digerent les os qu’ils avalent, 22. 23.
Chou, distingué en plusieurs especes, 180. Eloge du chou, 180. Espece de chou la plus commune, 183. Qualitez du chou verd, ibid. Les choux pommez sont les moins bons, 184. Differentes manieres de les assaisonner, ibid. Les choux-fleurs sont les plus sains, 185. La premiere eau des choux peut servir de médicament, ibid. Les choux rouges sont plus d’usage en médicament qu’en aliment ; raison de cela, 186. Proprietez singulieres du chou, 186. 187. Raisons pour & contre la bonté du chou, 188. Sentimens differens des Anciens sur la bonté du chou, 189. Ils le croïoient nuisible à la vûë, 190. Méchantes qualitez du chou, 191.
Citroüille. Sa description, 197. A qui elle convient, 198. Maniere de l’apprêter pour être saine, 199. Maniere dont les Anciens l’assaissonnoient, ibid.
Cœcum. Erreur touchant la situation de cet intestin dans les oiseaux & les Poissons, 410.
Cœur. Raison pourquoi le cœur qui n’a qu’un ventricule, a plus d’action que celui qui en a deux, 438.
Cresson. Different en especes, 172. Sa description, ibid. Ses proprietez, 173.
D
Deluge. Sentimens differens sur les effets qu’a produits le deluge, 80. & suivans.
Diuretiques. S’ils sont contraires à la chasteté, 252. & suiv.
E
Eau Regale. Son effet, 34.
Ecrevisses. Sa description, 338. De quoi elle se nourrit, ibid. Qualité de sa chair, & à qui elle convient, ibid. Differentes manieres de l’apprêter, 339. Elle est d’un grand secours contre la maigreur, ibid. Usage qu’on en fait dans la Medecine, 343.
Egyptiens. Coûtume de ces peuples de se préparer à bien boire par manger des choux, 188.
Enfans. Raison pourquoi les enfans digerent mieux que des hommes à l’âge de 40. ans, 29 30.
Epinar. Description & qualitez de cette plante, 176. Le boüillon en est medicinal, 177. Maniere de les apprêter, ibid. Leur proprieté, 178. Ils conviennent dans la plûpart des maladies, ibid. Ils sont propres pour remedier au resserrement de ventre, 180.
Estomac. A quoi comparé, 23. Estomacs propres à la digestion, 24. & suiv. Fonctions de l’estomac, 37. 38. Ses forces, ibid.
Esturgeon. Sa description, 328 Celui qu’on pesche avant dans la mer, est le meilleur, 329. Ses bonnes qualitez, ibid. Il n’est pas propre neanmoins aux estomacs foibles, ibid. Quel est le meilleur du mâle ou de la femelle, ibid. Moyen de le manger bon, 330. Maniere d’en apprêter les œufs, ibid.
F
Faculté de Medecine. Prétenduë décision de cette Faculté, dont on veut se prévaloir, contre l’usage des Macreuses en Carême, 438 & suiv. Il n’est point vrai qu’elle ait rien défini sur la nature des Pilets, 455.
Fermentation. Ses effets dans les mixtes, 31. Ce qui est necessaire pour la fermentation, 36. Sentiment sur la fermentation du sang, 38.
Féve. Sa description, 90. Il y en a de deux especes, 91. Quelle est la meilleure de ces deux especes, ibid. Raisons pour & contre, qu’elles sont flatueuses, 92. Fait supposé en faveur des féves, 97. 99. Marque de l’ancienne noblesse de ce legume, 100.
Figue. Analyse & qualitez de ce fruit, 229. C’est un bon médicament & un mauvais aliment, ibid. Bons & mauvais effets de ce fruit, 230. A qui elles sont ou nuisibles ou favorables, 231. Estime qu’en ont fait autrefois les Grecs, ibid. Eloges des figues, 232. Fausses raisons pour les accrediter, 234. Elles engendrent la vermine, 235. Si elles ne nuisent point à la chasteté, 257.
Fourmis. Espece de fourmis qu’on voit à la Chine, qui rongent le fer, 54.
Froment. Le pain de froment convient à tout le monde, 131. Voïez Pain.
Fruits. Quelle en est la qualité & la proprieté, 11. Ils tiennent plus du médicament que de l’aliment, 12. Raison qui a porté les hommes à préferer la viande aux legumes & aux fruits, ibid. Prérogatives attribuées aux fruits. 61. 66. Parallelle des fruits & des racines, 142. 144. Raison pourquoi le feu gâte les fruits gelez, 205. Si certains fruits sont contraires à la chasteté, 251.
G
Galien. Sentiment de ce Medecin sur l’usage de la laituë, 166. Ce qui lui arriva, pour avoir mangé du froment boüilli dans l’eau, 293. Son sentiment sur les qualitez de l’anguille, 367.
Gelée de corne de cerf. Diversité de sentimens sur sa qualité de maigre ou de gras, 503.
Gonesse. Bonté du pain qu’on fait en ce lieu, 137.
Gontier Sentiment de ce Medecin sur la nature des poissons, 274. 275. 277. sur les qualitez de l’anguille, 367.
Graisse. Sentiment different sur la mauvaise qualité de la graisse de la viande, 298. ibid. & suiv. & sur celle de la Macreuse, 382. 418.
Grenoüille. Figure de cet amphibie, 371. lesquelles sont meilleures, ibid. Qualitez de leur chair, ibid. & 372. Le boüillon en est d’usage dans la Medecine, ibid. Maniere de les apprêter, ibid. Elles s’emploïent contre plusieurs maladies, 373. 374. Raisons sur lesquelles on prétend prouver que les grenoüilles ne sont point poisson, 410. & suiv. Raisons pour lesquelles on en peut user en Carême, 424. 425. 429.
H
Hareng. Diverses especes de ce poisson, 344. Qui a trouvé le moïen de le saler, 345. Le frais de quelque espece que ce soit, est meilleur que le salé, ibid. Le hareng saur est le pire, 346. Bonnes qualitez du hareng frais, ibid. Usage qu’il a en Medecine, 347. Etymologie du mot de hareng, 346.
Haricots. Description de ce legume, 102. Ses qualitez & proprietez, 102. 103.
Heraclide Tarentin. Précaution avec laquelle il conseilloit l’usage des lentilles, 112.
Herbages. Raisons insuffisantes pour prouver que leur usage est contraire à la vertu, 251. & suiv.
Hippocrate. Sentiment de ce Medecin sur la qualité des lentilles, 114. sur celle des laituës, 163. sur les pommes, 211. sur l’anguille, 367.
Horstius. Sentiment de ce fameux Medecin, sur les qualitez du chou, 192.
Huitre, Poisson informe, 335. C’est un veritable animal, ibid. Ce qui a donné occasion d’en faire un Zoophyte, ibid. & 336. Ses qualitez, ibid. & suiv. Elle est facile à digerer, 337 si elles sont plus saines cuites que cruës, ibid. A qui elles nuisent, 338.
Humidité. Ses mauvais effets, 81.
I
Innocent III. Sçavoir s’il est vrai que ce Pape ait défendu l’usage de la Macreuse en Carême, 443 & suiv.
Insectes. Pourquoi digèrent-ils avec une vîtesse extrême, 53.
L
Lait, Liqueur facile à se corrompre, 300.
Les Laitances de carpes sont un manger délicat, 354.
Laituë. Distinction de cette herbe en deux especes, 162. Sa description & ses proprietez, ibid. Sçavoir si elle est meilleure cuite que cruë, 163. Sentiment sur la qualité de la laituë, 165. Précaution pour la manger, ibid. & 166. Raison pourquoi le suc de la laituë est pernicieux, 167. A qui l’usage de la laituë est favorable, 168. Si elle est meilleure cuite que cruë, ibid. Maniere de la conserver, 168. Laquelle est la plus saine, ibid.
Lamproïe. Poisson de mer & de riviere ; sa description, 324. Elle est meilleure pleine qu’après avoir fait ses œufs, ibid. Chair de la lamproïe mâle est meilleure que celle de femelle, 325. En quelle sausse elle est plus saine, 326. A qui ce poisson ne convient pas, 327.
Larus. Erreur sur la nature de cet oiseau, 421. Sa description, 422. Sa difference d’avec la Macreuse, 423.
Lemeri. Sentiment de ce Medecin sur la qualité des grenoüilles, 430.
Lentilles. Leur description, 108. sont de deux especes, 109. Leurs bonnes & mauvaises qualitez, 109. & suiv. Moïens de corriger leurs mauvaises qualitez, 113. Sentiment d’un ancien Medecin, trés-préjudiciable à la réputation de ce legume, 113. 114. Difference de la décoction des lentilles, & de leur substance, 118.
Limaçons, de plusieurs sortes, 385. Lesquels sont les meilleurs, ibid. Leur méchante qualité, à quelque sauce qu’on les mette, ibid. & suiv. Qui sont les moins mal-faisans, 386. Leur utilité en Medecine, ibid.
Limande. Poisson distingué en trois especes, 314. Sa qualité, ibid. En quelle sauce elle est plus saine, ibid.
Loutre. Description de cet amphibie, 379. De quoi il se nourrit, & où il habite, ibid. Mauvaise qualité de sa chair, 380. Maniere de l’apprêter, ibid. Raisons sur lesquelles on prétend prouver que ce n’est pas un Poisson, 392. & suiv. 399. Qu’il a du poil, 399. Qu’il ressemble au chat, pour son inclination & sa voracité, ibid. Qu’il vit en quadrupede, 400.
M
Macreuse. Description de cet oiseau, 381. Les plumes du mâle sont differentes en couleur de celles de la femelle, 382. Elle ne peut marcher sans s’aider de ses aîles, ibid. Qualitez de sa chair & de son foye, ibid. De quoi elle se nourrit, ibid. Moïens dont on se sert pour en corriger la mauvaise qualité, 383. 384. Raisons qui semblent prouver que la Macreuse n’est point poisson ; sçavoir, qu’elle a des os, 393. des aîles, 397. qu’elle couve, 398. qu’elle a des poumons, 404. qu’elle a le sang chaud, 412. Theologiens, Medecins, Philosophes, conviennent qu’elle tient de la nature du poisson, 441. Les Medecins conviennent qu’elle est permise en Carême, 454. Maniere dont elle s’engendre, 486. Elle multiplie par voïe de copulation, 486. Pourquoi étant ovipare, on n’y trouve point d’œufs, ibid.
Maigre. Raisons qui semblent prouver que les alimens maigres sont plus sains et plus nourrissans que la viande, 13. 14. 56. 59. 60. 63. 66. 71. 76. Exemples qui semblent prouver que le maigre produit plus de sang que le gras, 56 & suiv. Refutez, 57. 56. Refutation des prétendus avantages des alimens maigres, 511 & suiv.
Maron. Fruit de dure digestion, 247. Maniere de le faire cuire pour être plus sain, 248. Il se mêle avec plusieurs sortes d’alimens, ibid. Gens à qui il n’est pas propre, 249. Maladie où on s’en sert, ibid.
Mayer. Sentiment de ce Medecin sur la nature de la Macreuse, 445. 454. 456.
Marsouin. Animal dont le sang est chaud & abondant, 479.
Merlan. Description de ce poisson, 319. De quoi il se nourrit, ibid. Sa chair est la plus legere de tous les poissons, ibid. Diverses manieres de l’apprêter, 320.
Merluche ou Moruë séche. Qualité de ce poisson, 352. Elle ne convient qu’aux bons estomacs, ibid.
Meusnier. Méchante qualité de ce poisson, 370. Pourquoi ainsi nommé, ibid.
Millet. Pourquoi le millet se digere mal-aisément, 31. Description de ce grain, 121. Sa qualité, ibid. Il est autant médicament qu’aliment, 122. Le pain en est de dure digestion, ibid.
Morhuë ou Moluë. D’où ce poisson a pris son nom, 351. sa description, 352. sa bonté avant que d’être salée, ibid. Manieres differentes de l’apprêter, ibid.
Mouette. Difference de cet oiseau & de la Macreuse, 422.
Moules. Celles de riviere sont les meilleures, 333. Leurs qualitez, & la maniere de les apprêter, 334. Elles sont en usage dans la Medecine, ibid.
Mundius. Sentiment de ce Medecin sur la bonté des féves, 98.
N
Nature. Preuves que la nature n’est point affoiblie depuis le déluge, 82.
Navets de deux especes, 155. Description de cette racine, ibid. Ses qualitez & proprietez, ibid. & suiv. Le navet n’est pas d’une facile digestion, 156. Eloge de cette racine, ibid.. Sur quel fondement on maintient qu’il est bon à la vûë ; ibid. Quels sont les meilleurs navets ; ibid.. Differentes manieres de les apprêter, 157. 158. Ils sont sujets à donner des vents ; 158. Usage qu’on en fait en Medecine, ibid.
Nitre. Effets de l’esprit de nitre, 34.
Noix, Définition de ce fruit, 239. Leurs qualitez, 240. & suiv. Marque de la bonté de ce fruit, 242. Mauvais effets des noix, 243. Les sèches sont mal saines, 241. 243. Elles sont d’usage en Medecine, 244. 245. Remede pour empêcher qu’elles ne nuisent à la chasteté, 258.
Nourriture. Laquelle est la plus naturelle à l’homme, 9. Sçavoir, si celle des animaux leur peut convenir, 60.
Nonnius. Sentiment de ce Medecin sur la mauvaise qualité des lentilles, 112. sur les qualitez de la laituë, 267. 268. sur le merlan, 319.
Nutrition, comment se fait, 40.
O
Odeurs, contraires au sexe, 222.
Œil d’Ecrevisse. Cette pierre est d’un grand usage dans la Medecine, 343.
Oiseaux. Proprieté de la chair des oiseaux, 10. Raison pourquoi les oiseaux de proye digerent si bien, 30. Oiseaux qui prennent goût à la salive de l’homme, 48.
Organe. Ce qu’on entend par ce mot, 73.
Orge. Description de ce grain, & sa distinction en deux especes, 123. Differentes manieres de le préparer, 124. Qualitez de l’orge mondé, 125. Moïens propres pour le conserver, 126. Le pain d’orge est pesant sur l’estomac, 131.
Oseille. Distinction de cette herbe en trois especes, 193. Description & proprietez de chacune, ibid & suiv. Elle est d’un grand usage dans la Medecine, 194. Elle est bonne contre le mauvais air, ibid. D’où vient qu’elle désagace ou agace les dents, 195. Raison qui prouve que l’oseille est bonne en Carême, 196. 197.
P
Pain, lequel est le meilleur, 131. Dangers qui suivent l’excés du pain, 133. Qualitez du pain pour être bon, ibid. Quel pain se digere facilement, 134. Quel est le plus sain du coudé ou du friable, 135. Lequel se digere le mieux du rassis ou du tendre, 136. Quel est le meilleur des deux, ibid. Pain de trente ou quarante ans, ibid. Pain recuit n’est pas bon, 137. Réponse à la question, si la mie du pain est meilleure que la croûte, ibid.
Panais. Distinction de cette racine en deux especes, & sa description, 159. Ses proprietez, & à qui elle convient, ibid & 160.
Pauli. Sentiment de ce Médecin sur les mauvaises qualitez des lentilles, 112. Sur la bonté de la Scorsonaire, 152. sur les pommes, 213.
Perce-pierre, Herbe, pourquoi ainsi nommée, 175. A qui elle convient, ibid.
Perche. Poisson de deux especes, 360. Sa description, ibid. Elle se nourrit de poisson, sans avoir de dents, ibid. Sa qualité, 361.
Persil. Sa description, & ses bonnes & mauvaises qualitez, 174.
Peste. Legumes défendus en tems de peste, 118.
Pilet. Sorte d’oiseau ressemblant à la Macreuses 458. Il n’est pas vrai que la faculté de Medecine de Paris ait décidé qu’il n’étoit pas de la nature du poisson, 461. Raisons par lesquelles on prétend prouver que cet oiseau n’est pas poisson, 475. 477. 478. 480. 483. 485. Réponse à ces raisons, là-même. Assemblée de Medecins tenuë à Roüen, où il fut conclu que le Pilet étoit de la nature du poisson, 470, 471. Vers composez sur le Pilet ensuite de cette décision, 473. Permission de Monseigneur d’Archevêque de Roüen, de manger du Pilet en Carême. 471. Autre Permission de Monseigneur l’Evêque d’Amiens, 472. 473. Dissertation sur le Pilet, où l’on prouve qu’il est de la nature du poisson, 473. 474.
Plie. Poisson divisé en deux especes, 33. Sa qualité, 314.
Pimprenelle. Description de cette herbe, 173. A qui l’usage en est favorable, 174.
Poires. Analyse de ce fruit, & ses differentes especes, 215. Leurs qualitez, 216. Elles lâchent le ventre aprés le repas, & le resserrent devant, 217. Noms des poires les plus saines, ibid. Diverses manieres de les faire cuire, ibid. Fausse idée de croire que les Poires causent la gravelle, à cause qu’il se trouve des pierres dedans, 218. Moïens de les conserver, 220. 221. Eloges des poires, 222. & suiv.
Poirier. Sa description & ses differentes especes, 216.
Pois. Description de ce legume, 103. Trois sortes de Pois, 104. Leur qualité & proprietez, 104. 105. Qualité de la purée des pois, 105. de leur boüillon, ibid. Preuve qu’il peut servir à lâcher le ventre, ibid. & suiv. Précaution necessaire dans l’usage des pois & des féves, pour ceux qui ont l’estomac foible, 108.
Poisson. Raisons qui tendent à prouver que le poisson est préferable à la viande, 268. Voïez la Table des Chapitres. Bonnes qualitez du poisson, 269. & suiv. S’ils ne sont sujets à aucune maladie, 274. & suiv. Il n’est point vrai que le poisson, en general, vive des siecles entiers, 278. Si le poisson est de facile digestion, 279. 280. Raisons pour prouver que l’usage du poisson est préferable à celui de la viande, 282. refutées, 283 & suiv. Autre mauvaise raison que les Anciens s’en servoient en médicament, 287. aussi refutée, 288. & suiv. Autre raison également combattuë, sa facilité à l’apprêter, 289. Autre : que la chair des poissons n’est pas sujette à tant d’inconveniens que celle des animaux, 295. combattuë 296. & suiv. Raison pour maintenir la superiorité du poisson sur la viande, sçavoir, les dépenses excessives que les Romains faisoient en cela, 300. Vers mal traduits sur ce sujet, 301. 302. & suiv. Autre mauvaise raison, que la chair des poissons est semblable à celle des oiseaux, 307. Poissons de mer que l’on mange le plus ordinairement, 308. Raisons pour lesquelles le vin blanc est meilleur que le rouge, pour faire cuire le poisson, 310. Quelle est la nature des poissons, 390. & suiv. C’est une erreur de dire que les Poissons n’ont point de sang, 396. Poissons terriens, 402. Distinction des poissons en trois genres, 479. Il n’est point vrai qu’il soit de la nature du poisson, de ne vivre ailleurs que dans l’eau, 481. Définitions differentes des poissons, 489. & suiv.
Poissons, pourquoi ils digerent facilement ce qu’ils avalent, p. 30.
Pommes. Differentes especes de ce fruit, & leur description, 202. Pourquoi elles nourrissent peu, 203. Differentes proprietez des douces & des aigres, ibid. Elles perdent de leurs mauvaises qualitez en cuisant, 204. Moïens de les conserver pendant le froid, ibid. Combien il y a de fibres dans une pomme, ibid. Proprieté d’une pomme degelée au feu, 206. Quelles sont les meilleures pommes, ibid. & suivans. Toutes pommes cruës en general, sont mal-faisantes, 208. Mauvais effets des pommes, 211. Mauvaises qualitez des pommes, 211. Fausses raisons pour prouver leur bonté, 211. & suiv. Le meilleur moïen pour les conserver, 220.
Pomet. Sentiment de cet Autheur sur la chair de la Tortuë, 418.
Ponchon, sorte de Poisson ressemblant à la macreuse, 453.
Potiron. Voïez Citroüille.
Poule-d’eau, oiseau aquatique, qui n’est pas de la nature du Poisson, 501.
Pourpier, divisé en deux especes, 175. Sa description, ibid. A qui il convient, ibid.
Pruneaux. Quels sont les meilleurs, 250. Leurs qualitez, 250. 251.
Purée. Voïez Pois, ci-dessus.
Q
Quadrupedes. Qualité de la chair des quadrupedes, 10.
R
Racines. Analyse & qualitez des racines, 138. 139. 140. Sentiment different sur les qualitez des racines, 138. & suiv. jusqu’à 145. Parallele des fruits & des racines, 142. & suiv. Fausses raisons pour prouver que l’usage des racines est contraire à la vertu, 251. & suiv.
Rainette. Proprietez de ce fruit, 207.
Raisins. Qualitez & proprietez de ceux qui se mangent en Carême, 227. 228. & de leur pepin, 228.
Raye. Sa description, 323. Celle qu’on pesche à Marseille est la meilleure, ibid. Ce qui fait qu’elle ne sçauroit fournir une nourriture bien saine, ibid. Comment elle se mange, 324.
Ris. Sa description & son origine, 127. Ses qualitez, 128. Opinion mal fondée, que le ris soit bon aux phtisiques, ibid. Comment on peut le rendre facile à digerer, 129. Les Orientaux font du pain & du vin avec du ris, ibid.
Rot-Gausen, autrement appellez Oysons, differens des oyes ordinaires, 416. aussi-bien que de la macreuse, ibid.
Rouget. Description de ce poisson, 316. Il est fort vorace, ibid. Il est meilleur pendant le froid & en Carême, qu’en autre tems, ibid. Bonnes qualitez de sa chair, ibid. Maladies ausquelles il convient, ibid. Il n’est point contraire à la chasteté, comme quelques-uns le prétendent, 317.
S
Salive. Définition de la salive, 48. Ce qu’elle contient, 49. Ses proprietez, ibid. De quoi elle est composée, 50. Son usage & ses effets, 51. 52.
Sanctorius. Remarque de ce Medecin sur la qualité des lentilles, 120.
Sang. Ce qui entretient le mouvement de cette liqueur dans les animaux, 434.
Sardines. Maniere de préparer ce poisson, 348.
Sarrasin. Qualitez de ce bled, 133.
Saumon. Sa description & ses qualitez, 350. Celui des rivieres est le meilleur, ibid. Il charge & affoiblit l’estomac quand en en mange souvent, ibid. Quels sont les meilleurs endroits de ce poisson, 351. Maniere de le manger. ibid.
Sauterelles. Question touchant les sauterelles, dont l’Evangile dit que saint Jean se nourrissoit, 339. & suiv. Les Orientaux en font un aliment, 341.
Scorsonaire. Description de cette racine, 150. Ses bonnes qualitez, 150. 151. Maniere de la préparer, 151. Pourquoi ainsi appellée, ibid. Tous les Auteurs la regardent comme un excellent antidote, ibid. Elle a plus de vertu en Espagne qu’en France, 152. Ses proprietez, ibid.
Seche. Sa description, 330. 331. Il n’en est pas meilleur pour se nourrir de poissons, ibid. Maniere de l’apprêter, ibid. Ses proprietez, ibid.
Seigle. Qualitez de ce bled, 132. Voïez Pain.
Seve. Maniere dont elle se distribuë dans les plantes, 143.
Siege. Si le Saint Siege a interdit l’usage de la macreuse en Carême, 443. 445. & suiv.
Sole. Pourquoi appellée Perdrix de mer, 311. Eloges de ce poisson, ibid. Il est meilleur transporté que sur les lieux, 312. Manieres differentes de l’apprêter, 312. Pourquoi il convient aux malades, ibid.
Stenon. Observation de ce Medecin sur un chien de mer, 55.
Surmulet. Poisson de mer & de riviere, 317. Sa description & ses qualitez, ibid. & 318. Pourquoi sa chair est saine, ibid. Estime que quelques-uns font de son foye, 318. c’est avec ses Œufs qu’on fait la Boutargue, ibid. Il est sain en toutes sauces, ibid. Il étoit beaucoup estimé des Anciens, ibid.
T
Tanche. Qualité de ce poisson, 369.
Thon. Sa description, 349. Qualitez de sa chair, ibid. Pourquoi il est meilleur salé que frais, ibid. Quel en est le meilleur endroit, ibid. Manieres de le manger, ibid. Noms differens de ce poisson 350.
Tibere. Estime que cet Empereur faisait des chervis, 153.
Topinambours. Description de cette racine, 145. Estime qu’on en fait, 146. C’est le moins nourrissant de tous les alimens, ibid.
Dequoi elle est composée, 149. Elle est de dure digestion, ibid. Differentes manieres de l’apprêter, ibid.Tortuë. Figure de cet amphibie, 375. Tortuës de differentes grandeurs, 376. Lesquelles sont les meilleures, de terre ou d’eau, ibid. Qualitez de leur chair, ibid. Proprieté des boüillons qu’on en fait, ibid. Mauvaise consequence qu’on tire de ce qu’elle a la vie dure, 377. Elle a le sang froid, ibid. Ce qu’il y a à manger dans la tortuë, & comment on l’apprête, 378. Qualité des Tortuës marinées, ibid. Usage de la tortuë, 379. Qualité de ses œufs, ibid. Mauvaises raisons par lesquelles on prétend prouver que sa chair n’est point poisson, 392. & suivans. Si elle a le sang chaud, 412. Si sa chair est comparable à celle du mouton ou du bœuf, 418. Qu’elle abonde en volatil 430. D’où vient qu’elle se meut facilement, vû qu’elle a le sang froid, 432. Mauvaises consequences pour prouver qu’elle est remplie de volatil, 433. Qualité de son sang, 434. Raison pourquoi il renferme peu d’air, ibid. Pourquoi elle peut se passer long-tems de nourriture, 436.
Trituration. Sentimens sur la trituration, 41. & suiv. Combattus, 43 & suiv.
Turbot. Pourquoi appellée Phaisan d’eau, 309. Qualitez de ce poisson, ibid. Differentes manieres de l’apprêter, ibid. Estime qu’en faisoient les Romains, 311.
Truite. Sa description & son apologie, 359. Celles des rivieres sont meilleures que celles des étangs, 360. Maniere de les apprêter, pour qu’elles soient saines, ibid. Ce poisson est facile à se corrompre, ibid. Ce qui contribuë à la bonté de son suc, ibid.
V
Viande est la plus parfaite de toutes les nourritures qui conviennent à l’homme, 11. 12. Pourquoi appellée de ce nom, 12. Si elle est plus facile à digerer que les legumes, 35. Il n’est pas certain que l’usage en ait été défendu avant le déluge, 168. & suiv. Viandes défenduës en tems de peste, 281. Mauvaises & bonnes qualitez de la viande, 295. 296.
Vieillards. Pourquoi certains vieillards digerent mieux que quand ils étoient jeunes, 30.
Vive. Description de ce poisson, & pourquoi ainsi appellé, 315. Differentes manieres de l’apprêter, ibid. La piquûre des aiguillons qu’elle a sur le dos, est fort dangereuse, 315.
X
Xenocrate. Sentimens de cet Auteur sur la chair du Merlan, 319.