oranges ; servez-vous-en pour les canards, sarcelles, & autres oiseaux du même genre.
La chair des canards, canettes & canetons, élevés en belle eau, jeunes, tendres & bien cuits, est un manger agréable au goût, mais dont doivent s’abstenir les personnes délicates & toutes celles qui digerent difficilement les viandes compactes.
CANDI. (Voyez Abricots, Amandes, Cannelle, Jasmin, Jonquille, Orange, Sucre.)
CANELAS : prenez avec deux poignées de farine, une de sucre en poudre, rapure de citron verd, deux jaunes & un blanc d’œuf frais ; faites fondre gros comme un œuf de beurre fin dans un demi-verre d’eau ; versez dans votre farine, & faites-en une pâte maniable, dont vous formerez une abaisse très-mince. Coupez-la en morceaux, que vous roulerez sur des morceaux de canne de la longueur du doigt. Faites-les frire au sain-doux ; égouttez-les & ôtez les bouts de canne. Remplissez de plusieurs sortes de marmelades ; saupoudrez de sucre fin, & servez pour entremets ou garnitures.
CANNELLE : seconde écorce des branches d’un arbre commun dans l’isle de Ceilan. Elle est de couleur rougeâtre friable, d’une odeur agréable, d’un goût aromatique, & se roule en petits tuyaux. On en fait grand usage en cuisine, pour l’assaisonnement & à l’office.
Cannelle au candi. Coupez-la en filets minces ; faites cuire au petit sucre, & l’y laissez refroidir pendant cinq à six heures ; mettez dans des moules à candi ; versez dessus du sucre cuit au soufflé, à moitié froid, & mettez à l’étuve, à une chaleur modérée : faites égoutter le sucre qui n’aura pas pris, & achevez de sécher à l’étuve sur le tamis.
Cannelle. (Bâtons de) Formez une abaisse très-mince de la pâte des pastilles de cannelle ; découpez-la en petits quarrés longs, que vous roulerez sur
