Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/MOUSSELINE
MOUSSELINE. C’est une pâte de pastillage, faite avec la gomme adraganth fondue & mêlée avec du jus de citron, qu’on dresse en rocher, en clocher, en dôme, ou d’autre maniere, & qu’on fait sécher à l’étuve. Celle qu’on appelle mousseline blanche, est celle que nous venons de dire. La jaune se fait de même, si ce n’est qu’on la teint avec l’infusion de safran, ou la gomme-gutte ; la rouge, de même, & se teint avec la cochenille ; la bleue, avec l’indigo ; la verte, avec le jus d’épinars ; la violette, avec la teinture de tournesol.
Mousseline. (Bastion de) Ce sont des rouleaux des différents mousselines ci-dessus, qu’on unit ensemble avec du sucre au caramel en forme de bastion. Ces diverses préparations se servent avec ce qu’on appelle assiettes de four, comme gimblettes, cornets, meringues, biscotins, tourons, &c.