Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/GIMBLETTES
Lottin le Jeune, (p. 298).
GIMBLETTES : sorte de pâtisserie séche de la grosseur d’une plume, & tournée en anneau, qui se fait avec un quarteron de farine, deux onces de sucre, trois jaunes & un blanc d’œuf frais, un peu de fleur d’orange & d’ambre, mais en très-petite quantité. Si la pâte n’étoit pas assez maniable, vous y mettrez une goutte d’eau & un peu d’eau de fleurs d’orange. Roulez-la en ficelles, & formez-en des anneaux, que vous ferez revenir à l’eau bouillante, & cuire ensuite au four.