Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/GINGEMBRE
GINGEMBRE : racine d’une plante qui nous vient des isles Antilles & de l’Inde ; on la fait sécher avec grand soin dans le pays, d’où on nous l’apporte ; son goût âcre & aromatique fait qu’elle excite l’appétit. Beaucoup le mêlent avec le poivre, avec lequel il a beaucoup d’analogie. Quand il est tendre, on le coupe par tranches avec vinaigre, huile & sel, comme la salade ; mais ce ne peut être que dans les lieux où il croît.
Gingembre confit. Il faut le choisir gros, tendre, de couleur dorée, d’un goût agréable. On le fait tremper quelque tems, pour lui faire perdre de son âcreté naturelle. Son syrop doit être blanc & assez cuit. Les marins font grand usage de cette confiture, qu’on ne peut faire que sur les lieux. Elle fortifie, aide à la digestion, resiste à la putridité des humeurs ; il suffit d’en prendre, à chaque fois, de la grosseur d’une petite noix.