Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/TOURONS
TOURONS. Prenez des amandes que vous échauderez, pelerez & couperez en filets ; faites-les dessécher sur le feu, avec du sucre fin & du citron rapé. Quand ces amandes seront froides, mettez-y des blancs d’œufs & du sucre ; formez-en des ronds que vous mettrez sur du papier, & ferez cuire ensuite au four à une chaleur douce.
Tourons d’Espagne. Prenez parties égales d’avelines & d’amandes douces que vous dépouillerez & que vous passerez à mesure à l’eau fraîche : si vous en avez une demi-livre des deux, ôtez-en le quart ; coupez-les bien menues : faites cuire une livre de sucre à la forte plume ; mettez-y les six onces restantes avec quelques zestes de citron ; mêlez bien le tout ; ôtez-le de dessus le feu ; fouettez un blanc d’œuf ; mettez-le dans la poële ; mêlez le tout ; versez sur une feuille de papier. Coupez par tranches : si le touron n’est pas assez élevé, remettez le tout un moment sur le feu, pour le faire renfler.