il faut une livre de sucre, & dans la même proportion, selon la quantité que vous en voulez faire.
Avelines. (Dragées d’ ) Échaudez des avelines ; faites-les sécher à l’étuve ; & pour le surplus du procédé, faites comme pour les amandes lissées, sans aucune différence, en les remuant toujours parallélement, pour les bien lisser. (Voyez Amandes lissées.)
Avelines. (Grillage d’ ) Échaudez-les comme il a été dit ci-dessus ; mettez-les dans la poële avec eau & sucre ; faites bouillir jusqu’à ce qu’elles pétillent. Retirez & remuez avec la spatule, pour qu’elles se pralinent bien, sans que le sucre vienne au caramel. Saupoudrez-les ensuite de nompareille, citron confit, & anis mêlés. Mettez ce grillage sur des feuilles ou ardoises frottées legérement d’huile : coupez ensuite en morceaux de la grandeur que vous jugerez à propos, & faites sécher à l’étuve.
Les avelines sont nourrissantes, adoucissantes, rafraîchissantes ; mais elles ne conviennent qu’aux bons estomacs, encore faut-il qu’elles ayent été parfaitement broyées par les dents. Dans les circonstances contraires, elles ne se digéreront pas, & nuiront ; fussent-elles avec du sucre.
AVOINE : grain très-connu, qui contient beaucoup d’huile & de sel essentiel. C’est avec ce grain qu’on monde de son écorce & de ses extrémités, que se fait le gruau qui n’est autre chose que l’avoine ainsi mondée & moulue grossiérement. (Pour les propriétés, voyez le mot Gruau.)
AZEROLLES : espece de fruit qui ressemble un peu aux neffles, astringent comme lui, & qu’on confit de même. (Voyez Neffles.)
Les azerolles sont astringentes ; on peut même dire stomachiques : elles conviennent à ceux qui ont l’estomac foible, relâché, & aux personnes fort sujettes aux glaires, au dévoiement ; mais il ne faut en manger qu’en petite quantité.
