Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/GRUAU
Lottin le Jeune, (p. 308-309).
GRUAU : c’est l’avoine bien dépouillée de sa peau, & dont les extrémités sont ôtées, réduite en farine grossiere au moyen d’un moulin fait exprès. Le meilleur gruau vient, dit-on, de Touraine & de Bretagne. On en tire aussi d’excellent des Ardennes.
Gruau. (Entremets de) Mettez du gruau dans une marmite que vous remplirez de lait, avec un peu de cannelle en bâton, citron verd, coriandre, sel & girofle ; faites bouillir jusqu’à ce qu’il forme une crême délicate ; passez-le à l’étamine dans une cuvette, & y mettez du sucre ; mettez-le sur le feu, sans le faire bouillir, & remuez jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu ; mettez ensuite sur la cendre chaude, & le couvrez de maniere qu’il se forme dessus une crême épaisse ; & servez chaud.