Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/NEFFLE
NEFFLE : fruit du nefflier, arbre nain, qui vient dans les bois, & dont le fruit est plus beau, lorsqu’on l’ente & qu’on le cultive. Ce fruit, avant sa maturité, est très-dur, d’un goût acerbe, & très-âpre dans la bouche. On le cueille, pour l’ordinaire, avant sa maturité, & on le fait mûrir sur la paille ; alors il devient mollet, d’un goût assez agréable. On le sert en nature, en compôtes, & glacé.
Neffles. (Compôte de) Choisissez-les belles & bien mûres, & sur-tout bien saines, & point moisies ; ôtez-en les aîles. Faites fondre du beurre frais à la poële, un peu plus que roux ; passez-y vos neffles, & les y faites bien bouillir ; mettez-y ensuite environ un demi-septier de vin rouge, & faites encore bouillir jusqu’à ce qu’il se fasse une espece de syrop ; tirez alors vos neffles ; & les servez, saupoudrées de sucre fin.
Les neffles de bonne chair, mûres & bien grosses, d’un goût doux, & sans âpreté, arrêtent le cours de ventre, fortifient l’estomac, & appaisent le vomissement. Les jeunes gens d’un tempérament bilieux, en peuvent manger sans risque, pourvu qu’ils n’en fassent pas d’excès, sans quoi elles se digerent difficilement, & accablement l’estomac.