Biscuits liquides. Se font comme ceux d’oranges, si ce n’est qu’au lieu de farine ; vous y mettez à-peu-près la même quantité de pâte d’amandes douces.
Biscuits manqués. Battez quatre œufs frais ; mêlez-y successivement quatre petites poignées de sucre & une de farine, avec de la rapure d’écorce de citron ; le tout mêlé : mettez dans des moules, glacez & faites cuire à feu doux. Étant cuits, coupez-les en quatre, & les faites sécher à l’étuve.
Biscuit royal. Fouettez sept à huit blancs d’œufs frais en neige ; mettez-y sept onces de diverses marmelades, & battez le tout ; joignez-y cinq ou six jaunes ; battez bien ; ajoûtez à ce mêlange sept onces de fleur de farine de riz & autant de sucre. Votre pâte bien faite ; dressez vos biscuits sur du papier à l’ordinaire, & faites cuire à une chaleur modérée.
Le biscuit est un aliment délicat, leger, facile à digérer, nourrissant & très sain, qui convient fort aux personnes délicates, convalescentes, & à tous ceux qu’on n’a pas réduits uniquement à la boisson : trempé dans de bon vin vieux, c’est un cordial ou stomachique excellent.
BISET : pigeon de passage, plus petit que le ramier ; il a les pieds & le bec rouge : il est très-bon rôti, piqué de menu lard. On peut l’accommoder comme les pigeons. (Voyez Pigeons.)
BISQUE : potage en ragoût, maigre ou gras. On en fait de pigeons, de poulardes, de cailles, & autres, en gras ; de poissons, d’écrevisses, & autres, en maigre. On trouvera ces différentes bisques à leurs articles respectifs.
Les bisques en général, sont très-agréables au goût & très-nourrissante ; mais par-là même, elles sont très-préjudiciables à la santé, parce qu’il est rare qu’on ne fasse quelque excès des alimens qui flattent ; & celui-ci étant fort composé & réunissant beaucoup de substances en petit volume, peut devenir très-
