bookLivre de ménageMme WinslowCurtis & Sons, Brown & Sons1868District de New YorkVGâteauxWinslow - Le livre de ménage, 1868.djvuWinslow - Le livre de ménage, 1868.djvu/112-16
Gâteaux.
Gâteau de Mme Mason.
Quatre tasses de farine, deux de sucre, une et demie de lait bouilli
dans lequel vous faites fondre une tasse de beurre pendant qu’il bouille,
et une cuillerée à thé de soda. Ajoutez des épices et des fruits au goût.
Gâteau « Jumble. »
Une livre et quart de farine, une livre de sucre, ¾ de livre de beurre,
cinq œufs, un quart de livre de currants, une petite tasse de lait, une
½ cuillerée à thé de soda ; épices brunes. Versez avec une cuillère
dans une poêle (chaque cuillerée fait un gâteau) et faites cuire dans un
fourneau très chaud.
Pain d’Épices au sucre.
Deux tasses de beurre, quatre de sucre, 2 œufs et une tasse et demie
de lait ; 2 cuillerées à thé de gingembre et une de soda ; de la farine
pour rouler une pâte.
Gouttes de Coco.
Un coco râpé et la moitié de son poids de sucre ; un blanc d’œuf fortement
battu. Laissez tomber le mélange en petits gâteaux sur un
papier frotté de beurre et saupoudrez de sucre. Faites cuire pendant
15 minutes dans un fourneau modérément chaud.
Cookies No. 1.
Une tasse à thé de beurre, trois de sucre, muscade et canelle, une ½
tasse de lait, une cuillerée à thé de soda et trois œufs. Assez de farine
pour durcir le mélange.
Cookies No. 2.
Deux tasses de beurre, trois de sucre, une de lait aigre, une forte
cuillerée à thé de soda et trois œufs ; assez de farine pour rouler une
pâte ; donner de l’arôme au moyen d’un peu de canelle. Ne pas rouler
la pâte trop mince.
Gâteau Harrison.
Deux tasses de mélasse, une de sucre brun (cassonade), une de
beurre et une de lait aigre ; deux moyennes cuillerées à thé de soda
et une de clou de girofle moulu ; une tasse de raisin sec et une de
currants ou petits raisins de Corinthe.
Gâteaux à la Crème.
Un ½ litre d’eau, une ½ livre de beurre, ¾ de livre de farine, 10
œufs. Faites bouillir l’eau et fondre le beurre dedans ; versez la farine,
en brassant, dans l’eau tandis qu’elle bout. Quand le mélange, est
froid, ajoutez une cuillerée à thé de soda et les œufs bien battus. Laissez
tomber par cuillerée ce mélange sur des plaques en fer blanc frottées
de beurre, et faites cuire pendant 20 minutes.
Mélange intérieur. — Une tasse de farine, deux de sucre, un litre
de lait et 4 œufs. Battez ensemble la farine, les œufs et le sucre, et
versez, en brassant, le tout dans le lait bouillant, et quand il sera assez
échaudé, ajoutez-y du citron et de la vanille. Quand les gâteaux
seront froids, ouvrez-les et remplissez-les de ce dernier mélange.
Macarons au Chocolat.
Râpez bien fin une ½ livre de cacao de Baker, battez bien fort le
blanc de quatre œufs, versez dans les œufs battus une livre de sucre en
poudre, et le cacao râpé, en y ajoutant un peu de farine. Faites avec
ce mélange des petits gâteaux épais et posez les (pas trop rapprochés
les uns des autres) sur une plaque en ferblanc frottée de beurre, faites
cuire pendant quelques minutes et saupoudrez de sucre pendant qu’ils
sont chauds.
Gâteaux Spongieux.
Dix œufs et leur poids de sucre, la moitié du poids de farine, un peu
de sel et le jus et l’écorce râpée de deux citrons ou autres épices, au choix.
Macarons aux Amandes.
Trois quarts de livre d’amandes douces, un quart de livre d’amandes
amères, que vous pelez et pilez dans un mortier jusqu’à consistance
d’une pâte douce ; battez fortement six blancs d’œuf dans lesquels
vous mettrez une livre de sucre blanc. Mêlez-y ensuite les amandes
graduellement, remuez bien cette pâte et faites-en de petits gâteaux
que vous faites cuire sur du papier frotté de beurre, en ayant soin que
les gâteaux ne se touchent pas les uns les autres. Faites brunir dans
un fourneau très chaud.
Gâteaux Espagnols.
Prenez un ¼ de litre de riche lait et une ½ livre de beurre. Faites
dissoudre (mais non fondre tout à fait) le beurre dans le lait ; brassez
bien ensemble et laissez refroidir ensuite. Battez-bien quatre œufs
que vous ajouterez au lait, avec une ½ livre de farine ; ajoutez une
muscade réduite en poudre, et deux verres à vin de bonne et fraîche
levure. Brassez bien le tout et ajoutez — graduellement — une ½ livre
de sucre blanc (si le sucre n’est pas ajouté graduellement, les gâteaux
seront lourds) ; ajoutez aussi, par degré un autre quart de livre de
farine — ce qui fait ¾ de livres en tout. Prenez ensuite une casserole
frottée de beurre, mettez-y les gâteaux que vous déposez dans un endroit
chaud pour les faire lever — ce qui prendra à peu près 5 heures de temps.
Quand la pâte est bien levée, faites cuire dans un fourneau modérément
chaud. Glacez ou saupoudrez de sucre, au choix.
Cookies à l’Eau.
Deux tasses de sucre, une de beurre et une d’eau froide, une ½ cuillerée
à thé de soda et une de crème de tartre ; assez de farine pour
rouler la pâte, graines de caraway ou gingembre, au goût.
Gâteau aux Pommes de terre douces.
Une ½ livre de pommes de terre douces (sweet potatoes) râpées, huit œufs, une ½ livre de sucre blanc, une poignée de farine tamisée, une
muscade râpée. Remuez bien le tout et faites bien cuire dans un fourneau ardent.
Gâteau Doré.
Huit jaunes d’œuf, une tasse de beurre, deux de sucre, quatre de farine
et une de lait ; une petite cuillerée à thé de soda et deux de crème de
tartre, et huit blancs d’œuf. Donner de l’arôme d’amandes ou de pêches.
Gâteau Argenté.
Deux tasses de sucre, une de beurre, quatre de farine et une de lait ;
une petite cuillerée à thé de soda, deux de crème de tartre, et huit
blancs d’œuf. Arôme d’amandes ou de pèches.
Gâteau au Soda.
Deux œufs, deux tasses de farine, une de sucre et une demi de
beurre, une ½ cuillerée à thé de soda, une cuillerée à thé crème de
tartre et une demi tasse de lait. Donner de l’arôme avec de l’essence
de pêches ou de la vanille.
Cup Cake.
Deux tasses de sucre, ¾ de tasse de beurre et une de lait ; une cuillerée
à thé de soda, quatre tasses de farine, quatre œufs, deux cuillerées
à thé de crème de tartre dans le farine. Donner de l’arôme suivant
le goût.
Autre Gâteau Doré.
Deux tasses de sucre, ¾ de tasses de beurre, quatre de farine et une
de lait ; une cuillerée à thé de soda, deux de crème de tartre et cinq
jaunes d’œuf. Donner de l’arôme suivant le goût.
Autre Gâteau Argenté.
Trois quarts de tasse de beurre, deux de sucre, quatre de farine et
une de lait ; une cuillerée a thé de soda, deux de crème de tartre et
cinq blancs d’œuf. Donner de l’arôme suivant le goût. L’essence de
pêche est bonne pour le gâteau argenté, l’essence de citron ou de la
muscade pour le gâteau doré.
Pain d’Épices.
Une tasse de sucre cassonade, une de beurre, quatre œufs et une
tasse de lait ; deux cuillerées à thé de soda et une de gingembre. Assez
de farine pour faire une pâte souple comme pour les gâteaux. Faire
cuire dans un fourneau modérément chaud.
Kitty’s Cake (Gâteau de Kitty.)
Trois œufs, une tasse et demie de sucre et deux de farine ; une cuillerée
à thé de crème de tartre et une demie de soda, un tasse et demie
d’eau froide ; le jus et l’écorce râpée d’un citron.
Mrs. Robbin’s Cookies.
Une tasse de beurre, deux de sucre et une de lait doux, une cuillerée
à thé de soda. Donnez de l’arôme en durcissant la pâte.
Mrs. Sawyer’s Doughnuts.
Une tasse de lait, une de sucre, un œuf, une cuillerée à thé du
beurre, une demi cuillerée à thé de soda ; sel et muscade au goût. Juste
assez de farine pour rouler une pâte.
Ann’s Cookies.
Deux tasses de sucre, quatre œufs, assez de farine pour rouler une
pâte, une tasse de beurre ; une cuillerée à thé de soda, deux de crème
de tartre ; anis ou gingembre au goût.
Ann’s Corn Starch.
Cinq blancs d’œuf, une tasse de sucre, deux cuillerées à soupe de
corn starch, ¾ d’une tasse de lait et la plus petite quantité possible de soda.
Ann’s Tea Cakes (Gâteaux pour le thé).
Deux tasses de sucre, une tasse de beurre, quatre œufs, deux tasses
de farine ; une ½ cuillerée à thé de soda et une de crème de tartre.
Muscade an goût.
Pain d’Épices tendres à la mélasse.
Un litre et demi de farine, un ½ litre de mélasse, un ½ litre de lait
aigre (ou petit lait), trois onces de beurre ; trois cuillerées à thé de
gingembre, deux de soda et un peu de sel. Faites bouillir la mélasse
avec le beurre et versez ensuite sur la farine, ajoutez le lait avec le
soda et le gingembre. Bien battre le tout.
Ginger Snaps.
Deux livres et demi de farine, une ½ livre de beurre, et une ½ de
sucre ; un ½ litre de mélasse, une cuillerée à thé de soda et une cuillerée
à soupe de gingembre. Faites cuire en gâteaux minces.
Ellen’s Crullers (Croquignoles).
Six tasses de farines, deux de sucre, une de beurre, neuf œufs et une
muscade.
Pain d’Épices ferme, à la mélasse.
Faites fondra une tasse de beurre dans deux tasses de mélasse et
versez chaud sur un litre de farine. Faites dissoudre une cuillerée à
thé de soda dans un peu d’eau chaude, que vous ajoutez avec deux
cuillerées à thé de gingembre ; de la farine pour rouler une pâte mince,
que vous découpez en gâteaux ronds. Faites cuire vivement. Ces
gâteaux sont très-croquants.
Excellents « Crullers » (Croquignoles.)
Un œuf, trois cuillerées à soupe de sucre, une tasse de crème ou de
lait, un ½ litre de petit-lait (buttermilk), deux cuillerées à thé de soda. Si vous ne vous servez pas de crème, prenez une cuillerée à soupe de beurre. Assez de farine pour faire une pâte tendre.
Aunt Charlotte’s Doughnuts.
Dix cuillerées à soupe de crème aigre, deux tasses de sucre, un ½
litre de lait, trois œufs, deux cuillerées à thé de soda et un peu de
cannelle. Mêlez avec la farine pour faire une pâte aussi tendre que
possible et roulez.
Crêpes à la farine de Mais.
Deux tasses de petit-lait (buttermilk), un œuf ; assez de soda pour adoucir le lait, un peu de sel ; de la farine de maïs en quantité suffisante pour faire une pâte comme pour les Doughnuts ci-dessus. Faites frire dans le saindoux et mangez chaud, avec du cidre et du sucre, ou une sauce.
Gâteau Taylor.
Une tasse et demie de sucre, une tasse et demie de beurre et la même
quantité de mélasse, quatre œufs, 4 tasses de farine et une cuillerée à
thé de soda dissout. Épicer au goût.
Lucy’s Mountain Cake.
Une livre de farine ; une de sucre, une ½ livre de beurre, trois œufs,
une cuillerée à thé de soda dissout dans une tasse de lait. Épices mêlées.
Nelly’s Cake.
Une tasse et demie de beurre, trois de sucre, huit œufs, six tasses de
farine, quatre cuillerées à thé de crème de tartre, deux de soda et deux
tasses de lait. Épicer au goût.
Kate’s Swifts.
Une ½ livre de beurre, une ½ de sucre, une ½ de farine, une ½ tasse
de lait, quatre œufs, un peu de sel, une cuillerée à thé de soda. Découpez
la pâte avec un verre et faites cuire.
Pain d’Épices « Honeycomb. »
Une ½ livre de farine, une ½ de sucre, un ¼ de livre de beurre, une
½ once gingembre, l’écorce d’un citron râpé et tout le jus, avec un litre
de mélasse. Mêlez le tout ensemble pour en faire une pâte que vous
roulerez mince et étendez sur une plaque en ferblanc frottée de beurre.
Faites cuire dans un fourneau modérément chaud.
