Livre de ménage

Curtis & Sons, Brown & Sons.
LE LIVRE DE MÉNAGE,


RECETTE UTILES


PAR


Mme WINSLOW,

Ce livre sera publié annuellement et contiendra des recettes entièrement nouvelles qui, ajoutées à celles de l’année précédente, formeront au bout de quelques années le recueil le plus complet de recettes utiles pour les familles, qu’il y ait dans le pays.

Entered, according to Act of Congress, in the year 1868,
By JEREMIAH CURTIS & SONS, and JOHN I. BROWN & SONS,
In the Clerk’s Office of the District Court of the United States,
for the Eastern District of New York.

TABLE DES MATIÈRES

(ne fait pas partie de l’ouvrage original)


Gaufres Allemandes. — Biscotins. (Rusks). — Gâteaux de Delaware. — Carrie’s Corn Cake. — Raised Muffins. (Gâteaux levés.) — Whigs. — Fanny’s Fritters. (Beignets.) — Gaufres Américaines. — Gâteaux de Seigle. — Gâteaux de Froment. — Crackers (Biscuits durs) de Litchfield. — « Sally Lunn ». — Pain bis à la Vapeur. — Biscuits au Soda. — Biscuits au Soda sans Lait. — Pain de Graham.


Pudding à la Mélasse. — Pudding léger. — Beignets aux Pêches. — Pawndowdy. — Pudding au Pain. — Pudding au Simple Riz. — Pudding au Pain et au Beurre. — Roly Poly. — Pudding au Gingembre. — Une Charlotte. — Pâte de pommes de terre pour les Dumplings. — Fanny’s Cracker Fruit Pudding. — Plum Pudding simple. — Flan, ou Crème au Chocolat. — Flan ou Crème aux Amandes. — Sunderlands. — Pudding à la Pâte Brune de Mme B. — Charlotte-Russe. — Carrie’s Fried Pies. (Beignets.) — Gâteaux aux Fraises (Short Cake). — Pour Glacer les Gâteaux. — Pâtés au Citron de Mrs C. — Pudding de Harriet. — Pâtés au Citron de Kate. — Pudding à la Neige de Kate. — Pudding Allemand.


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Gâteau de Mme Mason. — Gâteau « Jumble. » — Pain d’Épices au sucre. — Gouttes de Coco. — Cookies No. 1. — Cookies No. 2. — Gâteau Harrison. — Gâteaux à la Crème. — Macarons au Chocolat. — Gâteaux Spongieux. — Macarons aux Amandes. — Gâteaux Espagnols. — Cookies à l’Eau. — Gâteau aux Pommes de terre douces. — Gâteau Doré. — Gâteau Argenté. — Gâteau au Soda. — Cup Cake. — Autre Gâteau Doré. — Autre Gâteau Argenté. — Pain d’Épices. — Kitty’s Cake (Gâteau de Kitty.) — Mrs. Robbin’s Cookies. — Mrs. Sawyer’s Doughnuts. — Ann’s Cookies. — Ann’s Corn Starch. — Ann’s Tea Cakes (Gâteaux pour le thé). — Pain d’Épices tendres à la mélasse. — Ginger Snaps. — Ellen’s Crullers (Croquignoles). — Pain d’Épices ferme, à la mélasse. — Excellents « Crullers » (Croquignoles.) — Aunt Charlotte’s Doughnuts. — Crêpes à la farine de Mais. — Gâteau Taylor. — Lucy’s Mountain Cake. — Nelly’s Cake. — Kate’s Swifts. — Pain d’Épices « Honeycomb. »


Beignets aux Clams. — Omelette aux Huîtres. — Halibut en ragoût. — Sauce de Poulet de la Nouvelle-Angleterre. — Consommé de concombres. — Pot-au-feu à la française. — Ragoût de Veau du Sud. — Beignets au veau. — Un Ragoût Irlandais. — Tripes frites. — Bœuf Bouilli. — Soupe aux huîtres à la française. — Commodore’s Chowder. — Curry de Tripes. — Yankee Chowder. — Simple Pâté de Veau. — Gâteaux à la morue. — Un plat américain. — Pâtés de bœuf. — Ragoût aux Tomates. — Pâté de lard aux pommes. — Bœuf aux pommes de terre.


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Le meilleur ciment pour les Jarres. — Pour purifier un puits. — Pour détruire l’herbe dans les sentiers couverts de gravier. — Eau de Cologne. — Pour faire pousser l’herbe. — Pour faire pousser des Hyacinthes dans l’eau. — Pour conserver les Œufs. — Bière d’érable. — Currant Shrub (ou sirop de groseilles). — Hydromel de Salseparille. — Bière de Gingembre anglaise. — Currant Wine (Vin de Groseilles). — Pour nettoyer la soie et la remettre à neuf. — Pour chasser les Fourmis. — Pour enlever les taches de graisse ou d’huile des tapis. — Pour renouveler le Velours. — Pour conserver les Cranberries. — Pour empêcher les couteaux en acier de rouiller. — Pour empêcher les manches de couteaux en ivoire de se fendre. — Pour enlever les taches de fruits. — Pour enlever le mortier ou la peinture des Vitres. — Pour purifier un égout ou un bassin. — Pour enlever les taches d’humidité. — Poudre dentifrice. — Huîtres frites. — Fleurs et Vignes dans les maisons. — Custard (ou Flan de Pommes de terres douces (sweet potatoes). — Gâteaux au Fromage.


Gelée de Groseilles. — Confitures de fraises. — Pour faire de bonne gelée de pommes. — Cerises conservées. — Marmelade de Tomates. — Pommes Sauvages Conservées. — Ananas Conservées. — Marmelade de Cerises. — Marinade de Pruneaux. — Marinade de œufs. — Marinade de Pêches. — Mangoes. — Bonne marinade sucrée pour Pruneaux, pêches et tomates. — Confitures de coins et de pommes. — Marinade de Noisettes. — Tomates conservées. — Sauce de Tomates (Catsup.) — Confitures de raisins. — Marinade de Tomates. — Vinaigre de framboises. — Confitures de pommes qui se conserveront pendant des années. — Confitures de Coins. — Gelée de Cranberry. — Pêches conservées.