Le calendrier gastronomique pour l’année 1867/13-02
Potage julienne.
Surmulet au beurre fondu.
Tendrons de veau au blanc.
Gigot de mouton rôti.
Navets glacés au jus.
Gâteau d’amandes.
Navets glacés au jus. — Tournez en poires douze ou quinze beaux navets de grosseur égale, faites-les blanchir, puis égouttez-les ; étendez du beurre au fond d’une casserole assez grande pour contenir les navets les uns à côté des autres : placez-y les navets, mouillez-les avec d’excellent bouillon ; ajoutez un peu de sel, de sucre en poudre et de la cannelle non pulvérisée. Aussitôt qu’ils commencent à bouillir, couvrez-les avec un rond de papier beurré ; poser la casserole sur le bord du fourneau avec du feu sur le couvercle ; quand ils sont suffisamment cuits, découvrez la casserole et faites tomber à glace les navets ; dressez-les sur un plat ; versez dans la casserole un peu de consommé pour détacher la glace ; enlevez la cannelle et masquez les navets de cette glace.
Gâteau d’amandes. — Pétrissez ensemble 1 litre de farine, gros comme la moitié d’un œuf de bon beurre, quatre œufs entiers, une pincée de sel, 125 grammes de beau sucre râpé et 192 grammes d’amandes bien pilées ; formez-en un gâteau que vous ferez cuire à l’ordinaire, et que vous glacerez avec du sucre et une pelle rouge.