Le calendrier gastronomique pour l’année 1867/12-06
Potage printanier aux œufs pochés.
Petits pâtés au jus.
Côtelettes de mouton garnies de haricots verts.
Jambon rôti.
Épinards au velouté.
Flan de fruits.
Petits pâtés au jus. — Avec de la pâte fine à foncer, faites une abaisse dont vous foncerez de petits moules à darioles ; remplissez-les d’une farce grasse ou maigre ; couvrez-les avec des abaisses de feuilletage, taillées au coupe-pâte goudronné, de grandeur convenable ; dorez les couvercles ; mettez au four les petits pâtés. Quand ils sont cuits, enlevez les couvercles, ciselez la farce ; retirez les petits pâtés des moules et versez dessus une bonne espagnole réduite.
Flan de fruits. — Garnissez de pâte un moule de 5 à 6 centimètres de hauteur, et arrangez-vous pour que la pâte prenne bien la forme du moule ; mettez dans un vase les fruits dont vous voulez garnir le gâteau, tels que cerises, pêches, brugnons, groseilles, abricots, etc. ; sautez-les avec du sucre en poudre, arrangez-les dans la pâte moulée et faites cuire le tout à four chaud ; puis prenez les amandes des noyaux, épluchez-les et les semez sur les fruits, que vous arrosez avec du sirop.