Le calendrier gastronomique pour l’année 1867/11-06
Potage Crécy au riz.
Maquereaux grillés sauce ravigote.
Selle de mouton à la française.
Terrine de foies gras.
Pourpier en friture.
Crème brûlée.
Pourpier en friture à la milanaise. — Faites macérer pendant plusieurs heures des tiges entières de pourpier avec du jus de citron ; du sucre pulvérisé et de la cannelle ; faites une pâte à frire avec des blancs d’œufs fouettés ; trempez-y les tiges ; faites-les frire à feu modéré et servez chaud.
Crème brûlée. — Délayez dans une casserole quatre ou cinq jaunes d’œufs avec une bonne pincée de farine, et peu à peu vous y verserez du lait, environ un demi-litre ; mettez-y de la cannelle en bâtons et de l’écorce de citron confit. Pour la faire plus délicate, on y peut mêler des pistaches pilées ; ou des amandes ou biscuit d’amandes amères, avec une goutte d’eau de fleur d’oranger. Il faut la mettre sur un fourneau allumé et la remuer toujours, prenant garde que la crème ne s’attache au fond. Quand elle sera bien cuite, mettez un plat d’argent ou casserole sur un fourneau, avec du sucre en poudre et un peu d’eau pour le faire fondre, et quand le sucre aura pris couleur, versez la crème dedans, et servez sur-le-champ.