Le Livre de Pâtisserie/Tables/III
Planches N" Pages I. CROUSTADDE’ESNTRÉEETD’ENTREMETS. d. Croûte de timbale d’entrée S7 2. Croûte de paté chaud S7 3. Timbale de nouilles S9 4. Croûte de petits pâtes. 71 5. Croûte de bouchée à la reine 55 6. Croûte de vol-au-vent. 63 7. Casserole au riz 60 II. GATEAUXVARIES(voir au frontispice). Brioche H3 2. Manque 229 3. Timbale de pite d’amandes garnie de crème et de fraises 250 4. Croquembouche de génoise d 24 5. Nougatparisien d34 6. Biscuit 371 7. Sultane 139 8. Breton. il9 III. PETITSGATEA/UVXARIES. I. Pain de la Mecque. 287 2. Chou grillé.a. 287 3. Fanchonnette demi-deuil 333 4. Madeleine. 298 5. Chou glacé à la. pistache. 29i
506 LE LIVRE DE PATLSSERÏE. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. 6. 7. 8. 9. 10. 1. 2. 4. 2. Moka 232 Tartelette d’abricots. 353. Tartelette de pêches 35~ Hérisson. 334 Espérance. 365 BiscuLtàl’itatienne. 24i Croquembouche d’amandes et de pistaches ~26 Timbale en pastefroDe garnie d’une dame blanche. ~7 Timbale députe d’amandes garnie d’une plombières 250- Maison italienne d50 Pavillon rustique. 4M Socle mauresque. 159 Socle fontaine. ~61 Coupe en nougat garni s (sur socle). d82 FtN DE LA TABLE DES PLANCHES ET DESSINS.