Le Livre de Pâtisserie/Tables/II
Baba noir chemisé. 224 Bassin et son fouet. 92 Biscuitsau cornet. d90 Boîte à colonnes. 358 Boîte à coupe-pâte godronnés. 348 r, Boite à coupe-pâte unis. 319 Boîte à glacer. 194 Bordure de pâte. 437 p Bordure de pâte a nouilles. 458 Brioche non cuite. 2S6 Cage en sucre iilé. J41 Caisse pour grande briocite. j~3 Caisses à biscuits. 372 F Cannelons crus. 346 F Cannelons cuits. 346 E Casserole de pommes de terre. ti2 ï Casserole au riz découpée. 6j ï Cassolette brûle-parfum. 172 ï Cassolettes. d72 1 Charlotte de pommes. 424 Chausse pour filtrer. 380 1 Corne. 5 1 Cornet à décorer (confection du). d 8S ] Couronne de brioche. 255 ] Couteaux. 22] ] Croquembouche de génoise. i24 ] Croquembouche d’oranges. 130 Croquembouche de pâte d’abricots. d29) TABLE DES GRAVURES SUR BOIS. B c C Croustades pour hors-d’œuvre chauds. 70 Cygne de carême. 222 D Démoulage de l’entremets de sucre. 418 Douilles. t87, d9d Douilles pour décorer au cornet. d 86 E Echaudé. 40 F Fanchette. 281 Fanchonnettes, 332 Feuilletage. 51, H2, 53 Filtrage au papier. 390 Filtre a gélatine. 379 Filtre en papier. 390 Flan de marmelade de pommes grillé. 274 Flan messinois. 284 Flan à la religieuse au café. 286 Fontaine. 34 Fontaine gothique. d67 Four de campagne. 436 Four portatif. 13 Fourneau à gaufriers. 482 Fraisage de la pâte (manoeuvre du). 7 502 LE LIVRE DE PATISSERIE. G Gaufrier. 477 Gradin de tartelettes de poires. 183 Grille à égoutter. 2~ 1 J Jambon de carême. 2212. L Lyre sur socle. i68 M Macédoine de fruits. 38~ Machine à hacher. 75 Maison italienne. 150 (balustrade de la). i56 (carcasse de rocher de la). i 50 (murailles de la). ISë (muraille pleine du rezde- chauesée de la). 153 paroi du premier étage de la). JS7 (parois de la). ~S~ (plan de la). ~2 (portique de la). iS6 (toit de la). J S8 Manière de fa~ce le sucre filé. 145 Manière de se servir de la poche. 192 Manoeuvre du fraisage de la pâte. 7 Mappemonde, d 74 Mars a la vanille. 339 Meringue en ruche (corps de la). 220 (décor de la). 219 Meringue (grosse). ~37 Merveilles. 455 Moule à babas. 224 Moule à bavarois. 394 Moule à blinis. 64 Moule à darioles. 30d Moule d’entremets, 424 Moule pour divers entremets de douceur. 400 Moule à gâteaux d’amandes. 309 Moule à moscovite. 403 Moule à pâte au jus. 69 Moule à précieuses. 309 N Nougats moulés (petits). 327 0 OEufs à la neige. 438 OEufs dans un calbanon. 391 Omelette souNée. 435 P Pain de fruits. 404 Panier d’oranges et oranges en quartier. 4~d Pannequets. 4S3 (dômedes). 4S3 Passoire dite Chinois. 394 Passoires. 18 Pâté de bœuf à l’anglaise. 461 Pâté de mauviettes façon Pithiviers. ’76 Pâté de poularde en jambon. ’72 Pavillon gothique. ~63 Pavillon turc. 464 Pelle à enfourner. 10 Petits fours à tlié. 368 Petits pâtés. 67 Petits pots de crème au café. 439 Pilon. 7 Pince. 462 Plaque à génoise et à manqué. 322 Plum-cake. 238 Poche en toile ou coutil. 190 (manière de se servir de la). i92 Poêlon d’office. 358 Pommes au riz. 421 Porte-bouquet. i 70 TABLE DES GRAVURES SUR BOIS. 503 Pot à dorure et son pinceau. 28 Punch-cake. 239 R Râblé. 10 Rabotte de pommes et de poires. 27it Rondelle. 456 Rosace faite au cornet. 188 Rouleau. 4 s Saint-honoré. Salière de cuisine. Savarin. Socle à la vigne. Socle mauresque. (lambrequin du). 226 454 22S i8i 460 460 Sorbétière napolitaine. 409 Sucre filé (manière de faire le). 145 T Tamis de crin. ~9 Tamis a égoutter. 2i0 Tamis à purée de fruits. 336 Timbale Châteaubriant. 246 Timbre a glace. 406 Tourte de crème frangipane à la moelle. 199 Tourte au godiveau. 66 Trophée de marine. i79 Trophée militaire. i 75 v Vol-au-vent. d Vol-au-vent cru. 63 FIN DE LA TABLE DES GRAVURES SUR BOIS.