Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/MOËLLE
Lottin le Jeune, (p. 398-399).
MOËLLE : substance grasse, de la nature de la graisse, & insipide comme elle, aussi difficile à digérer. On emploie la moëlle dans les cuisines, pour les farces, comme celles de bœuf dans les petits pâtés, tourtes de moëlle, & dans les hachis. Il est aussi une sorte de moëlle qui occupe toute la longueur des vertebres des animaux, qu’on appelle Amourettes. On emploie celle des veaux & moutons. (Voyez au mot Amourettes.)