Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/AMOURETTES
Lottin le Jeune, (p. 47).
AMOURETTES : moëlle des vertebres du veau ou du mouton. On en prend la quantité qu’il faut, qu’on coupe en morceaux de cinq à six pouces de long ; on les fait mariner, pendant deux bonnes heures, avec des oignons coupés par tranches, bouquet de persil, basilic, sel poivre, jus de deux citrons, ou vinaigre, avec un verre d’eau ; on les fait égoutter ensuite ; on les poudre de fine farine ; & on les fait frire, de sorte qu’elles soient croquantes & moëlleuses.
Observation médecinale.
Ce mets est très-délicat, d’un goût exquis, stomachique, mais peu capable de soutenir le corps.