Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/MELON
MELON : fruit d’une plante potagere rempante. Il est des melons de plusieurs especes : nous ne parlons ici que de celle qui est la plus commune, & de l’usage le plus commun ; on le sert en hors-d’œuvre ; on en fait des potages.
Melon. (Potage de) Coupez-le comme la citrouille ; passez-le de même à la casserole, avec de bon beurre. (Voyez Citrouille.) Assaisonnez de sel, poivre & fines herbes ; passez-en à l’étamine, avec le bouillon, dont vous vous servirez pour mitonner les croûtes ; & ayant dressé le tout, servez, garni de melon frit, & de grains de grenade.
Melon. (Autre potage de) On le peut encore faire comme celui de la citrouille au lait, si ce n’est qu’il y faut mettre du sucre, & le border de macarons & de pralines, & de biscuits d’amandes ameres ; & servez sans mitonner.
Le melon qui est à son point de maturité, sur tout dans les pays chauds, a une chair fondante, savoureuse, parfumée, & qui humecte, rafraîchit, nourrit ; il convient d’autant plus que l’on a un tempérament chaud, ou échauffé accidentellement ; en pareil cas, on peut en manger beaucoup, & souvent. Les personnes dont l’estomac est foible, froid, qui ne se trouvent bien que des alimens échauffans, qui sont sujettes aux indigestions & dévoiemens, doivent s’en abstenir. On accuse souvent le melon d’être indigeste, tandis que les selles qu’il a occasionnées, ont été causées par sa qualité fondante, & qu’il a délayé ou fait couler la bile retenue ou épaissie : quelquefois aussi, n’étant pas mûr, il agit comme purgatif.