Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CITROUILLE
CITROUILLE : fruit d’une plante potagere qui rempe, dont la chair est ferme, blanche, & d’un goût assez agréable.
Citrouille en andouillettes. Faites-la bien cuire & égoutter ; maniez-la avec du beurre frais, des jaunes d’œufs durs, persil & fines herbes hachées, sel, poivre & girofle en poudre. Formez-en des andouillettes ; mettez-les dans une terrine au four, avec beaucoup de beurre. Quand elles sont cuites, dégraissez-les & les faites rissoler.
Citrouille fricassée. Coupez en morceaux ; faites bouillir dans l’eau suffisamment pour l’amollir. Faites égoutter ; & fricassez avec lait, beurre, sel & poivre ; ajoûtez sur la fin deux jaunes d’œufs délayés dans la crême.
Citrouille au lait. (Potage de) Coupez votre citrouille en petits morceaux ; passez-la à la poële au beurre blanc avec sel, poivre, persil, cerfeuil & autres fines herbes hachées. Mettez-la ensuite dans un pot de terre avec du lait bouillant. Faites-lui faire quelques bouillons ; dressez votre potage avec un peu de poivre blanc garni de croûtons frits.
La citrouille mûre est un fruit adoucissant, rafraîchissant, apéritif, laxatif, qui se digere assez facilement, & convient aux personnes sujettes aux ardeurs internes, insomnies & difficultés d’uriner : quand elle est bien cuite, les gens délicats même peuvent en manger.