Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/MELLANDES
Lottin le Jeune, (p. 390).
MELLANDES. Fouettez des blancs d’œufs en neige, telle quantité que vous voudrez ; mettez une demi-livre de sucre en poudre pour quatre blancs d’œufs. Mêlez bien, & faites dépêcher sur un rechaud. Remuez, jusqu’à ce que cela devienne épais. Mettez-y un peu d’eau de fleurs d’orange. Remettez encore un peu sur le feu ; après quoi, descendez, & dressez en petits ronds sur du papier. Faites cuire sous le four de campagne, à un feu modéré ; & ne levez le couvercle, que lorsque vos mellandes seront refroidies.