Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/MAZARINE
MAZARINE : piéce de pâtisserie, qui se fait ainsi. Prenez de la farine un litron ou plus ; détrempez-la avec eau & sel, & quelques jaunes d’œufs. Pétrissez bien : formez-en une pâte à l’ordinaire. Étendez-la ensuite, éparpillez du beurre par-dessus ; pliez-la en quatre, & l’applatissez avec le rouleur ; par quatre ou cinq fois, en la repliant toujours à chaque fois. Cela fait, formez-en de petites abaisses de la largeur de la paume de la main, & les remplissez de la farce suivante. Prenez des jaunes d’œufs & du sucre en poudre. Battez bien le tout, jusqu’à ce qu’il soit en pâte ; remplissez-en vos abaisses, & mettez dans chaque un petit morceau de beurre. Mettez au four, & servez avec un peu d’eau de fleurs d’orange. On peut mettre dans cette forme des amandes douces pilées. D’autres remplissent les Mazarines de confitures liquides, ou de marmelades confites.