350 recettes de cuisine/Pommes de terre nouvelles maître d’hôtel
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 111).
137. — POMMES DE TERRE NOUVELLES, À LA MAÎTRE-D’HÔTEL.
Laver et peler 2 grosses pommes de terre, à l’aide d’une petite cuillère spéciale, former des pommes de terre nouvelles, les cuire dans un peu d’eau bouillante salée, les égoutter, les servir dans un légumier, disposer sur le dessus quelques noisettes de beurre à la Maître-d’Hôtel : défaire en crème, dans un petit bol, 1 cuillerée à table de beurre, ajouter quelques gouttes de jus de citron, 1 cuillerée à thé de persil hâché fin, et très peu de poivre.