350 recettes de cuisine/Petits pois au lard
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 124).
159. — PETITS POIS AU LARD.
Couper en dés ¼ de livre de lard, le blanchir, le mettre dans une casserole avec 2 cuillerées à table de beurre ; le faire rissoler pendant 5 minutes, lui ajouter 3 cuillerées à table de farine et 1 pinte de petits pois fraîchement écossés. En hiver on peut employer des pois en conserve. Y verser 2 tasses d’eau chaude, ajouter une pincée de sel, un oignon, le cœur d’une tête de salade, tourner sur le feu jusqu’à ébullition, retirer la casserole pour la mettre sur le côté du feu, en faisant bouillir le contenu doucement pendant 30 à 40 minutes, à casserole couverte. Retirer l’oignon et la tête de salade, et servir dans un légumier.