350 recettes de cuisine/Croquignoles
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 155-156).
212. — CROQUIGNOLES.
Détail : ½ lb de beurre frais, 6 œufs, 3 cuillerées à table de cognac, 1 tasse de lait ou de crème, 2 tasses de sucre, 10 à 12 tasses de farine, 5 cuillerées à thé poudre à pâte, 1 pointe de muscade. Défaire le beurre en crème, lui ajouter le sucre, les jaunes d’œufs, le lait ou la crème, la muscade, les blancs battus en neige. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, l’ajouter à la préparation, bien mélanger. Sur la planche farinée, l’étendre d’environ ¼ de pouce d’épaisseur, découper à l’emporte pièce, et faire cuire dans la grande friture. Lorsqu’elles sont refroidies les saupoudrer de sucre en poudre.