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Nouvelle cuisinière canadienne, 1865.djvu/251
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251
TABLE DES MATIÈRES
page.
Friture
165
Huile de rose
ib.
Jus gras
ib.
Jus
maigres
166
Liaisons
ib.
Sauce espagnole
ib.
Sauce piquante, — tomate
167
Sauce blanche, — blanche aux câpres
ib.
Sauce matelote
168
Sauce au maître-d’hôtel liée
ib.
Sauce tartare, — italienne
ib.
Sauce au céleri pour poulets, perdrix, dindes, rôtis, etc.
ib.
Sauce suprême
169
Sauce à l’échalote
ib.
Sauce aux truffes
ib.
Sauce pour les puddings
ib.
Sauce aux pommes pour manger avec les viandes
ib.
CHAPITRE XIII.
Des Marinades.
Avis
170
Conservation des cornichons
ib.
Cornichons, capucines, etc.
171
Petits ognons
ib.
CHAPITRE XIV.
Des Compotes, Confitures, etc.
Avis
172
Compotes, — de pommes
ib.
Compote de pommes à la portugaise
ib.
Compote blanche de poires
173
Compote rouge de poires
ib.
Compote de cerises, — de groseilles
ib.