Nouvelle cuisinière canadienne/Sauce espagnole
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 166).
Sauce espagnole. — Mettez dans une casserole du coulis, un verre de vin blanc, autant de bouillon ; persil et ciboule en bouquet, une gousse d’ail, deux clous de girofle, une feuille de laurier, deux cuillérées d’huile, une pincée de coriandre, un ognon en tranches ; faites bouillir le tout à très petit feu pendant deux heures ; dégraissez ensuite, et passez au tamis ; assaisonnez de sel et de poivre.