Nouvelle cuisinière canadienne/Sauce blanche, — blanche aux câpres
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 167-168).
Sauce blanche. — Mettez dans une casserole un quarteron de beurre frais manié avec une cuillérée de farine, du sel et du poivre ; mouillez avec un peu d’eau, et tournez jusqu’à ce qu’elle soit liée, sans laisser bouillir. Quand vous l’aurez retirée du feu, ajoutez-y un filet de vinaigre ou un jus de citron, et si vous voulez, du persil blanchi bien haché, et un peu de muscade.
Quand on veut la rendre plus épaisse, on la lie avec un ou deux jaunes d’œufs.
Sauce blanche aux câpres. — Elle se fait comme la précédente, remplaçant seulement le vinaigre ou le jus de citron par des câpres fines entières et un anchois haché.