Nouvelle cuisinière canadienne/Sauce au céleri pour poulets, perdrix, dindes, rôtis, etc.
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 168-169).
Sauce au céleri, pour poulets, perdrix, dindes, rôtis, etc. — Faites bouillir votre céleri jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajoutez de la muscade, du poivre, du sel, un morceau de beurre roulé dans la farine, un verre de vin rouge, une cuillérée de jus de champignon et un demiarre de bon bouillon, et faites bouillir le tout ensemble. Au lieu de vin vous pouvez mettre un demiarre de crème.