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Nouvelle cuisinière canadienne, 1865.djvu/243
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243
TABLE DES MATIÈRES
page.
Filets de cochon à la sauce robert
62
Fressure de cochon
ib.
Hure de cochon
ib.
Jambon au naturel
63
Jambon à la broche
ib.
Jambon braisé
64
Oreilles de cochon panées et grillées, — à la purée
ib.
Tête de cochon en fromage
65
CHAPITRE VI.
Des volailles en général.
Abatis de dindon à la bourgeoise
65
Abatis de dindon en haricots, — de dindon à la canadienne
66
Abatis de poulets
ib.
Ailerons de dindon à la chicorée
ib.
Ailerons de dindon à la purée
67
Canard à la broche, — aux olives
ib.
Canard aux navets à la bourgeoise
ib.
Canard aux petits pois, — gras
68
Canard, — manière de le découper
ib.
Chapon rôti, — au riz
ib.
Chapon au gros sel
69
Dinde, — aux truffes
ib.
Dinde à la daube, — bouillie, — rôtie
70
Dinde, manière de
la
découper
ib.
Dindon à la broche, — à la bourgeoise
71
Dindon à la daube
ib.
Fricassée de poulets à la sauce blanche, — de poulets
72
Farce de débris de volailles
73
Farce de patates, — d’une autre façon
ib.
Hachis de dinde
ib.
Oie à la broche, — farcie et
rôtie
à l’anglaise
ib.
Oie farcie aux marrons et rôtie, — à la daube
74
Oie rôtie à la canadienne
75