Le texte de cette page a été corrigé et est conforme au fac-similé.
356
TABLE ALPHABÉTIQUE.
Levain (Premier)
— royal
Levure sèche
Liquéfaction par l’amylase
M
Maïs
Maladies du pain
Maltose dans le pain
Membrane du grain de blé
Meules
Microcuccus prodigiosus
Microscopique (Examen) de la farine
— — du pain
Mie (Rapport de la à la croûte)
Minérales (Matières) du grain de blé
— — de l’enveloppe
— — de la farine
— basse
— haute
Mucor
O
Oidium aurantiacum
Orge
Oxydine
P
Pain (Couleur du
— (Examen du)
— biscuité
— conservable
— de diverses farines
— de farine entière
— de germes
— de gluten
— de munition
— de seigle
— Graham
— viennois
Panetons
Panification chimique
