sieurs branches ; trempez-les dans le sucre au petit lissé ; laissez égoutter ; poudrez-les de sucre fin ; faites sécher à l’étuve, & mettez proprement dans des boëtes.
Jasmin. (Biscuits de) Battez bien ensemble une cuillerée de marmelade de jasmin, demi-livre de sucre en poudre, quatre jaunes d’œufs frais ; fouettez six blancs en neige, & les mêlez avec le reste, un quarteron de fine fleur de froment, que vous ferez passer au tamis, pour la distribuer plus également dans votre pâte ; dressez dans les moules, & faites cuire à feu modéré, comme tous les biscuits ; glacez-les d’une glace blanche.
Jasmin. (Candi de) Épluchez des fleurs ; faites-les cuire au sucre à la grande plume ; mettez dans les moules à candi, & y versez du sucre cuit à soufflé, à moitié froid ; mettez à l’étuve, à une chaleur modérée ; quand le sucre formera le diamant, votre fleur sera à son point. (Voyez Cannelle, Fenouil.)
Jasmin confit. Prenez des fleurs bien fraîches & bien épanouies ; ayez du sucre au grand lissé ; tirez-le du feu ; mettez-y les fleurs, & les y laissez vingt-quatre heures ; après quoi donnez-leur quelques bouillons dans ce même sucre, jusqu’à ce qu’il soit à la petite plume. Empotez, quand il sera refroidi.
Jasmin confit. (Autre) Pilez & passez des fleurs de jasmin au tamis ; délayez-les dans du sucre à la grande plume ; il faut livre de sucre pour livre de fleurs épluchées.
Jasmin. (Conserve de) Pilez & passez au tamis comme les précédentes ; mettez dans le sucre à la grande plume à demi-froid, demi-quarteron de fleurs pour livre de sucre ; dressez dans des moules ; laissez refroidir ; coupez en tablettes, & serrez pour le besoin.
Jasmin. (Dragées de) Ayez de la gomme adraganth dissoute & un peu épaisse ; mettez-y de la marmelade de jasmin, poudre d’iris de Florence & de sucre rapé jusqu’à ce que mêlant tout, il s’en forme une pâte maniable ; roulez-la ensuite sur une table
