mettez une livre de bon beurre, chopine de lait, quatre œufs ; pétrissez petit-à-petit, mettant du lait à mesure ; formez une pâte ferme & votre gâteau ; mettez au four. Il faut quatre heures pour le cuire à propos dans un four raisonnablement chaud.
Gâteaux (Petits) pour le déjeûner. C’est la même pâte & la même façon que pour le gâteau feuilleté, dont on forme plusieurs petits gâteaux de la grosseur & de la figure qu’on veut.
Gâteau. Voyez Jasmin, Jonquille, Orange, Violettes.
GAUFRE : espece de pâtisserie qu’on sert avec le fruit, dont l’usage est plus commun dans les provinces qu’à Paris, où cependant l’on en sert sur les meilleures tables.
Gaufres au fromage. Prenez de la plus fine fleur de froment, selon la quantité de gaufres que vous voulez faire ; détrempez-la peu-à-peu avec du lait ; assaisonnez de sel & de beurre frais que vous aurez fait fondre. Délayez de sorte qu’il n’y ait point de grumeaux. Mettez-y de bon fromage affiné de Brie, ou autre, coupé en tranches très-déliées ; & jettez-y un verre de vin blanc. Laissez votre pâte, qui doit avoir la consistance d’une bouillie épaisse, fermenter tant soit peu, pendant un tems : mettez le gaufrier sur un feu clair, & le chauffez des deux côtés. Quand il sera chaud à point, frottez-le de beurre frais, ou de lard. Versez-y, selon la grandeur, de la pâte ; fermez. Faites cuire, de côté & d’autre ; ouvrez, de tems en tems, pour voir si votre gaufre se colore. Les premieres sont sujettes à manquer, par excès de chaleur, ou par défaut ; alors il est facile de se régler.
Gaufres au sucre. Mettez une livre de sucre en poudre dans huit œufs, & autant de beurre fondu que de sucre. Fouettez bien le tout ; ajoûtez-y trois quarterons de fine fleur de farine, & la délayez petit-à-petit, jusqu’à ce que votre pâte ait un peu de consistance. On peut facilement juger au goût
