fraises avec de la pâte d’amandes ; & finissez comme nous avons dit aux articles Chocolat & Citron.
Fraises. (Massepains glacés de) Vos massepains étant presque cuits, mettez dessus de la marmelade de fraises délayée avec du blanc d’œuf. La marmelade doit être épaisse ; il faut la faire sécher au four.
Les fraises sont un des fruits d’été les plus sains ; elles nourrissent, rafraîchissent, humectent, adoucissent, sont legérement fondantes, apéritives & cordiales. Cet aliment convient presqu’à tout le monde ; &, en général, on en peut manger beaucoup & habituellement, sans qu’il incommode. Il n’y a que les personnes qui ont l’estomac froid, ou chez lesquelles tous les alimens froids ou rafraîchissans ne se digerent pas, qui soient obligées de s’en abstenir.
Fraise de veau. C’est une membrane épaisse & grasse. On la cuit au pot avec sel, poivre & fines herbes en paquet. Celle d’agneau se mange de même. La meilleure façon est de le faire blanchir ; on délaie dans une marmite une poignée de farine ; quand cette eau bout, on y met cuire la fraise avec sel, poivre, bouquet, oignons, carottes, panais ; & on la sert avec une sauce au vinaigre.
FRAISER : se dit ses feves qu’on dépouille de leur premiere eau.
FRAMBOISES : fruit d’un arbrisseau très-commun dans nos climats, & qui nous vient de Phrygie. On en connoît de deux sortes, de blanches & de rouges. Elles ont les mêmes qualités. Ce fruit a une odeur & un goût très-agréables ; il faut les choisir grosses, mûres & pleines d’un suc doux & vineux.
Framboises. (Cannelons de) Écrasez, avec vos framboises bien choisies, un quart de groseilles. Délayez-les avec de l’eau & beaucoup de sucre ; passez ce mêlange au tamis, & finissez-les comme nous avons dit à l’article Fraises. (Voyez Cannelons de Fraises.)
