Purée de marrons, 315.
Purée de mousserons, 313.
Purée d’oseille, 363.
Purée de pois verts, 343.
Purée de pommes de terre, 192.
Purée de potiron, 224.
Purée de volaille, 212.
Quartier d’agneau farci, 93.
Quartier d’agneau rôti et pané, 117.
Quartier d’agneau de devant rôti, sans être pané, 235.
Quartier de chevreuil à la broche, 275.
Quartier de devant d’agneau à la broche, 109.
Quartiers d’oie à la lyonnaise, 17.
Quenelles, 36.
Quenelles à la crème, 188.
Quenelles de carpe, de lotte, de morue, de merlan, 213.
Quenelles d’esturgeon, 332.
Quenelles frites, 193.
Queue de bœuf à la Sainte-Menehould, 170.
Queues de morue à l’anglaise, 276.
Queues de mouton au riz, 223.
Queues de mouton frites au parmesan, 194.
Queues de porc à la purée, 152.
Ragoût à la champenoise, 295.
Ragoût à la chipolata, 229.
Ragoût aux concombres, 235.
Ragoût d’escalopes de lapereaux aux pointes d’asperges, 159.
Ragoût d’escalopes de mauviettes aux champignons, 312.
Ragoût de foies gras, 312.
Ragoût de laitances, 148.
Ragoût de laitances de carpes, 230.
Ragoût de laitances de carpes au suprême, 304.
Ragoût maigre d’escalopes de homards à la navarin, 262.
Ragoût maigre de foies de lottes à la parisienne, 164.
Ragoût maigre de laitances au blanc, 206.
Ragoût de veau à la bourgeoise, 105.
Raie à la noisette, 133.
Raie à la sauce blanche, 152.
Raie à la Ste-Menehould, 105.
Raie au beurre noir, 60.
Raie aux fines herbes, 226.
Raie frite, 240.
Ramereaux marines et frits, 225.
Ris de veau à l’espagnole, 27.
Ris de veau à la provençale, 247.
Ris de veau à la poulette, 34.
Ris de veau à la Toulouse, 41.
Ris de veau en attelets, 316.
Ris de veau en fricandeau, 131.
Ris de veau en papillotes, 275.
Ris de veau frits, 106.
Rissoles, 32.
Riz au lait d’amandes, 10.
Riz au gras, 225.
Rognons de mouton à la brochette, 368.
Rognons de mouton au vin de Champagne, 358.
Rognons de veau sautés, 350.
