Les Plantes potagères/Nigelle aromatique
Vilmorin-Andrieux & Cie, (p. 374).
NIGELLE AROMATIQUE
Nigella sativa L.
Fam. des Renonculacées.
Synonymes : Cumin noir, Épicerie, Gith, Graine noire. Nielle, Quatre-épices, Senonge, Toute-épice.
Noms étrangers : all. Schwarz-Kümmel, Köhm. flam. et holl. Narduszaad. esp. Nigela aroinatica, Neguilla.
Orient. — Annuelle. — Plante dressée, à tige raide, un peu velue,ramifiée ; feuilles très profondément divisées en lanières linéaires, d’un vert grisâtre ;
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| Nigelle aromatique. Fleur et capsule, demi-grandeur. |
fleurs terminales d’un bleu pâle ou grisâtre, faisant place à des capsules à cinq dents, remplies de graines presque triangulaires,à surface chagrinée, noires, d’un goût aromatique assez relevé. Ces graines sont au nombre d’environ 220 dans un gramme, et pèsent 550 grammes par litre ; durée germinative, trois ans.
Il en existe une variété à graine jaunâtre, complètement semblable au type par tous ses autres caractères.
Culture. — La nigelle aromatique se sème au Nigeno aromatique printemps, en avril ou mai, de préférence dans une terre légère et chaude. La graine mûrit vers le mois d’août, sans que la plante ait exigé aucun soin d’entretien.
Usage. — On emploie la graine mûre comme assaisonnement dans diverses préparations culinaires.
En Allemagne, le nom de Schwarz-Kümmel s’applique aussi à la graine de la nigelle de Damas à fleur simple.