Les Plantes potagères/Cerfeuil
Europe méridionale. — Annuel. — Feuilles très découpées, à folioles ovales, incisées, pinnatifides ; tige de 0m,40 à 0m,50, glabre, peu feuillée ; fleurs en ombelles, petites, blanches. Graine noire, longue, pointue, marquée d’un sillon longitudinal ; au nombre de 450 dans un gramme et pesant 380 grammes par litre ; sa durée germinative est de deux ou trois ans.
Culture. — Le cerfeuil peut se semer toute l’année en pleine terre en place ; seulement, pendant les grandes chaleurs, il préfère un endroit ombragé et exposé au nord. On peut, selon la saison, commencer à cueillir six semaines ou deux mois après le semis.
Usage. — Les feuilles sont aromatiques et s’emploient dans les assaisonnements et dans les salades.
Feuillage léger, très découpé, d’un vert blond ; tiges fines, légèrement renflées au-dessous des nœuds, cannelées, lisses ; fleurs en ombelles légères, étagées sur toute la moitié supérieure de la tige.
Le cerfeuil commun est une des plus répandues et des plus connues de toutes les plantes potagères. On ne l’emploie presque jamais seul, mais son goût fin, aromatique et pénétrant en fait l’accompagnement presque nécessaire d'un grand nombre de mets. Il forme la base du mélange désigné sous le nom de fines herbes.
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| Cerfeuil frisé. réd. au quart. |
Presque tous les climats conviennent au cerfeuil ; mais plus la chaleur est grande, plus il est nécessaire de le placer dans une situation ombragée.
CERFEUIL FRISÉ.
Synonyme : C. double.
Variété du C. commun, à folioles crépues ou frisées ; elle a exactement le même parfum et la même saveur que le cerfeuil ordinaire et lui est préférable pour décorer les plats.
On devrait toujours cultiver cette forme de préférence à la race ordinaire, car elle en a tous les avantages : facilité de culture, précocité, vigueur et production, et, comme nous venons de le dire, elle est plus jolie et plus ornementale, mais surtout elle ne peut être confondue avec aucune autre plante et c’est là son principal mérite. Bien que l’œil le moins exercé puisse reconnaître presque sûrement le cerfeuil d’avec les autres plantes de la famille des ombellifères, il y a une double sécurité à cultiver une forme de cerfeuil avec laquelle aucune plante sauvage ne puisse être confondue.