Le calendrier gastronomique pour l’année 1867/31-07
Potage aux pâtes d’Italie avec parmesan.
Moules à la marinière.
Oreilles de veau en marinade.
Dindonneau rôti.
Carottes à la ménagère.
Flan de prunes.
Moules à la marinière. — Faites sauter les moules dans une poêle avec addition d’un bon morceau de beurre, persil, ciboule, ail, hachés fin ; ajoutez du poivre et un peu de mie de pain, et servez.
Oreilles de veau en marinade. — Mettez à dégorger dans de l’eau chaude le nombre d’oreilles qu’il vous conviendra ; faites-les cuire dans un blanc, et rafraîchir ; après la cuisson, égouttez-les, coupez-les en long en plusieurs morceaux, deux, trois ou quatre ; faites-les mariner avec du vinaigre, sel et mignonnette ; séchez-les, faites-les frire d’une belle couleur ; égouttez-les, puis dressez-les sur un plat avec du persil frit dessus.
Carottes à la ménagère. — Coupez des carottes en rouelles ou autrement ; faites-les cuire dans du bouillon avec addition de vin blanc, gros poivre, muscade, bouquet garni, et quand elles sont cuites, liez la sauce avec du jus, ou, à défaut, avec du beurre manié de farine.