Le calendrier gastronomique pour l’année 1867/28-12
Purée de navets aux croûtons.
Oie à la choucroute.
Rognons de mouton à la brochette.
Filet de bœuf rôti.
Pommes sautées.
Darioles au riz.
Rognons de mouton à la brochette. — Ayez des rognons de mouton ; ôtez-en la peau ; fendez-les sans les séparer ; embrochez-les, pour qu’ils ne se referment pas, dans une brochette de bois ou de métal ; trempez-les dans du beurre tiède ; panez-les ; mettez-les un instant sur le gril ; débrochez-les ensuite, et dressez-les sur un plat ; placez dans chaque rognon gros comme une noisette de maître d’hôtel froide ; faites chauffer légèrement le plat, et ajoutez à la sauce du jus de citron. Servez à part des pommes de terres cuites à l’eau.
Cette recette est excellente.
Sauce au pain (Bread sauce). — Mettez dans une casserole un gros morceau de mie d’un pain rassis, un quart de litre d’eau, un oignon, un morceau de macis et un peu de poivre en grains noué dans un petit linge. Faites bouillir quelques minutes, ensuite jetez l’oignon et les épices ; délayez bien le pain, et ajoutez-y un morceau de beurre et un peu de sel. (Cuisine anglaise.)