Le calendrier gastronomique pour l’année 1867/21-08
Lazagnes au fromage.
Rosbif à l’anglaise.
Cervelles au blanc-manger.
Langouste à la broche.
Tomates farcies.
Tartelettes de groseilles rouges.
Cervelles au blanc-manger. — Après les avoir fait dégorger, prenez-les entre deux tranches de lard et deux tranches de citron dans une casserole ; ajoutez-y un verre de bouillon ; quand elles sont cuites, retirez-les, laissez-les refroidir ; coupez-les par tranches ou en filets, et versez dessus ou une sauce blanche ou de la crème bouillie avec des jaunes d’œufs, ou telle autre sauce à la crème qu’il vous plaira.
Langouste à la broche. — Attachez-la vivante sur un attelet que vous fixez sur une broche ; puis mettez-la devant un feu très-ardent, en ayant soin de l’arroser avec du beurre fondu mêlé avec du vin de Champagne, du sel et du poivre ; lorsque la langouste est cuite, ce dont on juge en voyant si la coquille se détache d’elle-même et devient friable, vous la servez avec le contenu de la lèchefrite, auquel vous ajoutez le jus d’une bigarade, une pincée de quatre-épices et un verre de Champagne.