L’Encyclopédie/1re édition/BLUTER

L’Encyclopédie, 1^re éd.

Texte établi par D’Alembert, Diderot, 1751 (Tome 2, p. 289).

BLUTER, en terme de Boulanger ; c’est séparer la farine d’avec le son par le moyen du bluteau. On appelle farine blutée, celle qui a passé par le bluteau.