Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/VINAIGRE
Lottin le Jeune, (p. 733).
VINAIGRE : le vinaigre est une liqueur acide, pénétrante, volatile & végétale que l’on tire du vin, au moyen d’une seconde fermentation, qui, d’un état spiritueux, le fait passer à l’acide : il est d’un grand usage dans l’apprêt des alimens. Voyez le Dictionnaire domestique.
Observation médecinale.
Le bon vinaigre, pris en petit quantité, & comme assaisonnement, est fort sain, & rend les alimens plus stomachiques & anti-putrides ; il convient aux personnes très-échauffées, qui ont des insomnies, qui sont sujettes aux maladies putrides. Si on en fait un trop grand usage, il maigrit, irrite la poitrine, cause de la toux, la pulmonie même, des obstructions, sur-tout au foie.